帶魚的家常做法

燜帶魚

原料：鮮帶魚l條(約重750克)， 豬大油、醋、麵醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。

制法：

1.將帶魚剖腹去掉內臟、雜物， 洗淨， 剁去魚頭及尾尖、魚鰭， 切成長約5釐米的段， 撤上精鹽、醋醃漬一會。

2.將鍋洗淨， 加入少許豬大油， 燒至四、五成熱時， 投入蔥段、薑片、花椒、大料， 炸出香味， 隨即放入麵醬炒散， 烹入醋， 注入清水， 倒入帶魚段， 用旺火燒沸， 撇去浮沫， 改用小火燜約20分鐘， 待湯汁濃稠後， 加味精調口， 撒入香菜段， 淋入香油拌勻， 盛入盤中即成。

特點：魚鮮香， 肉爛脫骨， 食之方便可口。

功效：此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑髮等功能。

怪味帶魚

原料：帶魚1條(約500克)，

調料：黃酒10克， 醬油5克， 鹽2克， 糖75克， 精油500克(實耗25克)， 水50克， 辣椒粉7克， 花椒粉2克。

做法：

1.帶魚殺洗好後瀝幹， 切成斜段， 用少量鹽、酒醃漬一下。 陳皮切末;花生也拍成碎末。

2.油鍋燒熱， 放入帶魚炸至外香裡松(需複炸)， 撈出， 倒去油。

3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒， 用小火慢慢熬制， 見汁濃稠時放入帶魚， 掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉， 翻勻， 即可裝盤。

花籃帶魚

原料：帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、沙拉油。

製作：

1.將帶魚洗淨去骨切成段， 用精鹽、紹酒、蔥、薑浸漬入味。

2.將帶魚掙幹， 拍上幹澱粉， 投入八成熱的油鍋中炸制。 入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。 炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。

3.炒鍋上火， 舀少許油， 投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸， 用濕澱粉勾芡， 淋入沙拉油， 起鍋澆在帶魚上， 裝盤是拼擺成花籃形。