味精在做菜什麼時候放最好？

味精作為提鮮的調味劑可以說人們在做菜時必不可少的， 味精可滿足人們味覺上的享受， 味精對人體有一定的好處， 但味精在食用時要注意一些問題， 比如味精一次放多少， 味精在做菜時什麼時候放， 味精不能隨便用， 否則對人體造成危害， 味精在做菜什麼時候放最好？接下來我們來看看吧。

一.味精什麼時候放最好

1、炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入， 因為這時菜溫在70-90℃左右， 是味精溶解度最好的溫度， 鮮味也最濃。

2、煮湯時， 由於湯的溫度不會超過220度， 所以谷氨酸鈉不會轉變成穀氨醯胺， 此時可以早放味精。

3、燉菜的溫度也不會超過220度， 也可早一點放。

4、炸制食物不放味精。

在高溫時加用， 當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉， 焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味， 還具有一定的毒性。 味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，

二.注意事項

1.忌高溫使用

烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。

這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃-90℃的溫度下， 味精的溶解度最好。

所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前， 根據高溫不應放味精這個道理可以得知。

2.忌加在熄火後

味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉， 所以味精應該在熄火之後加。 另外， 即使不是微波爐高溫加熱， 常規用油煎炸加過味精的食物， 也容易產生焦谷氨酸鈉。

舉例表示， 將油倒入鍋中加熱， 一旦鍋中油出現浮動， 油溫已達150℃度， 如果有些小煙冒出， 油溫已達180℃度， 如果冒出大煙， 那麼溫度已達220℃度。

3.忌低溫使用

味精在溫度低的時候味精不會被輕易溶解。 所以如果您想吃拌菜用味精來提鮮的時候， 可以把味精用溫開水化開，

4.忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。

5.忌用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

6.忌用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。

7.忌用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽。

而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉， 即味精的主要成份， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。

炒雞蛋加味精如同畫蛇添足， 加多了反而不美。

三.注意事項

每日食用味精不可過量。 一般情況下， 每人每天食用味精不宜超過6克， 否則， 就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。

患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。