紅燒裡脊肉的做法大全

這裡所說的裡脊肉就是我們常見的五花肉， 紅燒的話味道會非常好， 是諸多人的最愛。 紅燒裡脊肉的做法不是很複雜， 但醃制的時候一定要注意， 千萬不要放太多的鹽， 否則就影響原本的口味了。

紅燒裡脊肉的做法一

1.裡脊肉切成條， 加入鹽,味精， 白糖， 胡椒粉， 香油少許， 生粉適量， 攪拌均勻靜置十幾分鐘。

2.鍋燒熱倒入適量油， 燒熱後把肉條一條條放入鍋裡， 中小火炸至變色。

3.把油燒熱再炸第二遍， 這樣肉會外焦裡嫩

4.另起鍋燒熱少許油， 加冰糖熬化， 放入肉條， 加少許蜂蜜翻炒

5.裝盤就可以食用了

健康功效

味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

紅燒裡脊肉的做法二

1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

2、焯水定型。 （千萬不要切好塊再焯， 那樣燒出的紅燒肉該沒型了。 燒出來的可就不漂亮了）

3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。

4、鍋中放少許油， 煸香蔥薑蒜香料。

5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，

7、炒到白糖變成棗紅色關小火

8、糖色的氣泡由大變小迅速關火， 倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步， 這個糖色是焦糖的味道， 會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）

9、倒入肉中， 加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。

10、最後加醬油調色， 加鹽調味。

11、放入深鍋裡， 放入開水大火開鍋撇去浮沫， 改小火燒45分鐘。

12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，

提示：紅燒肉的做法各地也會稍有不同。 南方習慣用醬油（老抽）調色， 而北方則偏愛炒糖色兒。 原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明， 一般五層左右為佳， 故名“五花肉”）， 或者“坐臀肉”（即後臀尖）。 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉， 能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖， 比白糖做出來的顏色要亮， 好看， 而且口感也更好。