怎么才能安全無毒地吃扁豆

扁豆雖好， 卻不是人人懂得怎樣烹調， 因此食用扁豆中毒的事件時有發生， 甚至有高校食堂把扁豆劃入了“黑名單”。 因為， 扁豆含有紅細胞凝聚素等天然毒素，

如果這些毒素進入人體內， 數分鐘到2—4小時后， 中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便等癥狀， 少數人還會出現頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。

怎么才能安全無毒地吃扁豆呢?第一， 吃嫩扁豆能減少中毒的危險。 有資料指出，

扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多， 所以， 烹調扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及莢絲， 購買時也要盡量選擇生嫩、顏色翠綠的扁豆， 并用開水焯一遍或浸泡15分鐘。

第二， 炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。 首先， 大蒜本來就有解毒作用，

所含的硫化物具有很強的抗菌作用， 同時可以清除腸胃中的有毒物質。 其次， 大蒜中的微量元素硒， 能夠促進肝臟解毒， 增強抗毒功能。

另外， 大蒜還有增香、調味的作用， 能讓菜肴更可口。 具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前， 放入蒜蓉和鹽一起翻炒。 一般來說， 半斤多的扁豆， 加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

第三， 徹底加熱能破壞毒素的活性， 這也是防止食用扁豆中毒的重要方法。 因此扁豆要炒到質地變蔫， 顏色由鮮綠變為深綠， 吃起來沒豆腥味， 才安全。