營養飲食

預防吃菠蘿的三種害處

吃菠蘿須注意:

時下正是菠蘿飄香, 甜美多汁的季節。 看著黃燦燦的菠蘿, 想著香甜的美味, 口水就要流出來了。 可是別太著急, 為了您的健康, 為了好吃不傷身, 您必須仔細看好了

菠蘿里有三種不好的成分, 可能給人帶來麻煩:

甙類, 是一種有機物, 對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。 所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔覺得發癢, 但對健康尚無直接危害。

羥色胺, 是一種含氮的有機物, 有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用, 每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。 吃多后直接的反應就是頭痛。

菠蘿蛋白酶, 是一種蛋白質水解酶。 提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用, 在醫療上有用。

菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。 但是有少數人對這種酶有過敏反應。 吃后15~60分鐘左右出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。

嚴重的還會發生呼吸困難及休克。 所謂菠蘿過敏就是指此而言。

預防方法:

菠蘿去皮和果丁后, 切成片或塊, 放在開水里煮一下再吃。 菠蘿蛋白酶在45~50℃就開始變性推動作用, 到100℃時, 90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。 經煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的生鮮口味, 可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右, 再用涼開水浸洗去咸味, 也同樣可以達到脫敏的作用。