中醫常識

過油的茄子可以吃嗎?

巴西科學家在實驗中發現, 吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。 美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時, 也總是把茄子排在首位。

日本科學家研究證實, 茄子有提高免疫系統功能的作用, 還具有預防癌症的功效。

值得一提的是, 茄子中還有大量的鉀, 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時, 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡, 避免體質偏酸, 減輕水腫。 對於高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說, 茄子是一種理想的保健蔬菜。 然而, 要發揮茄子的優點, 除了選擇茄子的品種之外, 還要注意茄子的烹調方法。

在做燒茄子的時候, 如果用油炸切好的茄子, 也就是“過油”, 這時候油溫很高, 一般會達到180℃左右, 這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失, 茄子的保健作用也就去其大半了。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”, 因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,

而維生素C能促進類黃酮的防病作用。 然而, 在製作燒茄子的時候, 茄子裡怕熱的維生素C, 更是在熱油中損失殆盡。 實際上, 油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解, 還會使維生素B1和維生素B2損失慘重, 導致總體的營養價值大打折扣。

燒茄子的另一個問題是, 把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。 眾所周知, 茄子在烹調的過程中非常“吃油”, 經常食用這樣的菜肴會讓人發胖, 而發胖就會增加患各種慢性病的危險。 對肥胖者來說, 這種油汪汪的菜肴應當儘量避免。