雞排的做法和醃制法是怎樣的？
雞排是很多朋友在生活中食用的食材， 同時它的做法也是有很多種的， 比較常見的做法就是煎和油炸了。 雞排中的會有一點點的腥味， 這時候需要做好一定的去腥配料的準備， 這樣做出來的雞排才能更具有肉香和雞肉的味道。 檸檬雞排、口袋雞排等都是較為常見的做法。
檸檬雞排
【材料】
雞胸肉300克、檸檬1個、海天古道料酒、海天特級金標生抽、白芝麻1茶匙、澱粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油適量
【做法】
1.雞胸肉切片， 加入海天古道料酒、海天特級金標生抽和生粉抓勻， 醃制片刻。 將半個檸檬切成片， 另半個擠出檸檬汁待用。
2.鍋中放適量油， 放入雞胸肉稍加煎製作後盛出。
3.另起一鍋， 放入澱粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻， 並擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠， 澆在煎好的雞片上， 擺上檸檬片裝飾即可。
雞排的做法步驟
1. 將雞脯肉先片成兩片， 再分別片成中間相連的蝴蝶片， 用肉槌稍稍打薄， 撒上鹽與胡椒粉使其入味。
2. 蛋打撒， 與麵粉、麵包糠分別放在三個盤子中備用。
3. 在片開的雞肉中先放上1片起司， 在其上面放一片火腿， 再在火腿上放一片起司， 包好， 將介面處捏緊， 依次均勻地裹上麵粉、蛋液、麵包糠。
4. 平底鍋內倒橄欖油，
5. 吃時配以番茄醬即可。
口袋雞排
【原料】
A雞胸肉1/2塊
B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸雞排粉100克
【製作過程】
1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨， 橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。
2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。
3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝幹， 再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。
4.熱油鍋， 待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘， 至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
