涼粉怎麼做的會更好吃？

2017-07-07

現在很多人都非常喜愛吃涼粉，也都知道涼粉的營養價值是非常高的，所以大家在平時的時候免不了的喜歡在家裡面自己製作，在做涼粉的時候需要注意方法和技巧，通常需要準備的有綠豆澱粉，還有適當的水和各種各樣的花椒油，蒜泥蔥醬，這些都是在做涼粉的時候必備的調料。

川味涼粉的做法

涼粉自製法:

自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

材料:

綠豆澱粉200ml(其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異)，水1000ml

澱粉和水的比例是1:5， 200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

調料:

老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法:

1、取1000ml涼水放入鍋中;

2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻;

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可;

4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;

5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片;

6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，

澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是:

材料:

黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克

做法:

1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

2、鍋燒熱放油，

將郫縣豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和薑末炒香;

4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。