特色農家小炒菜譜大全

生活中我們已經吃過各地特色的硬菜， 也總是想吃一些炒菜， 因為自己在家裡面做飯的時候多炒菜是最簡單最實惠的， 招待朋友， 自己吃都非常的簡單， 也不用擔心在製作的過程當中會留下什麼問題， 其實農家特色小炒菜的菜譜， 有很多種下面給大家介紹幾道比較地道的。

小炒肉

材料

五花肉1塊（約300g）， 杭椒200g， 洋蔥1個（約100g）， 朝天椒3只， 蒜2瓣， 紹酒1湯匙（15ml）， 生抽4茶匙（20ml）， 白砂糖1茶匙（5g）， 鹽1茶匙（5g）， 油1湯匙（15ml）

做法

1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘， 待五花肉僵硬後再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。

2、洋蔥對半剖開， 切去根部和頂端， 再切成細絲。 蒜切薄片。 杭椒和朝天椒洗淨對半剖開待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油， 待燒至五成熱時（將手掌置於平底煎鍋上端， 能感到有熱氣升騰）， 將五花肉一片一片地放入鍋中， 使肉片雙面煎至稍稍上色， 肥脂呈透明色， 再夾出瀝幹油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油， 待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香， 再放入杭椒， 炒至變軟熟透（約3分鐘）。

5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

小訣竅

平底煎鍋與普通的炒鍋相比，

五花肉片放入鍋中煎制時， 五花肉中本身就含有較多的油脂， 如果額外添加油量較多， 油溫達到足夠熱後會有四射崩濺的可能， 所以在煎制時不要放太多油。

美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪肉類等本身具有脂肪的食物時， 可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出， 從而降低了食用油的攝入量。

客家小炒

材料

五花肉100g幹魷魚1條豆干3片芹菜2支蔥1支蒜頭2瓣辣椒1條醬油2小匙鹽1小匙沙拉油少許糖少許

做法

魷魚泡水泡到軟(約五小時以上,期間要換水)豬肉切絲 芹菜 蔥切段 豆干切細絲

鍋中不需要放油先將五花肉煎到油出來再將魷魚 豆干放入一起煎到微焦

放入蒜頭略爆香後倒入醬油 五香粉 胡椒粉 糖 鹽拌炒盛起放一旁備用

鍋中加入沙拉油 將芹菜 蔥 辣椒 鹽放進去炒熟後熄火 將原先炒好的魷魚等材料 倒入拌勻既可

家庭版客家小炒

材料

梅花肉120g發泡好的魷魚1只豆干5片芹菜3支蒜末3-5粒蔥末2支小辣椒2支醬油1大匙醬油膏1大匙鹽適量鮮雞粉適量米酒1大匙香油適量太白粉適量

做法

食材、調味料

熱鍋熱油後， 開中火先將豆干煸成金黃後取出瀝油備用， 再煸魷魚也是煸成有點金黃也取出瀝油備用， 煸過魷魚的油， 基本上我都是不要的， 所以在煸豆干魷魚的油我是不會用太多的油

鍋子洗淨後， 熱鍋加1-2大匙的油不用太多， 開中火加蒜末、蔥白、辣椒爆香， 加入肉絲(豬肉絲先加1匙醬油、小許太白粉醃一下)翻炒至8-9分熟

再加煸好的豆干、魷魚拌炒後， 加入1大匙醬油膏、少許鹽、鮮雞粉適量在拌炒一下， 再加1大匙米酒嗆香

在將芹菜加入拌炒一下

最後加入適量香油， 加入蔥綠拌炒，