蛋糕抹面技巧是什麼?

蛋糕是現實生活中常常吃的甜品， 在蛋糕的做法上非常關鍵， 尤其是蛋糕裱花和抹面， 在抹面的時候奶油的選擇也非常重要， 奶油分為兩種類型， 植物奶油和動物奶油， 在蛋糕抹面的時候奶油需要選擇稍微硬一些的奶油比較好， 蛋糕中間可以夾層軟的奶油， 在裱花的時候也需要用硬一些的奶油來裝飾， 這樣不容易軟化。

奶油到底要幾分發?

抹面打發淡奶油絕對不是越硬越好!

有些人可能以為自己手法不好， 抹的又慢， 所以打得硬一些應該更容易抹!

錯!打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳， 而且因為幹， 根本不好抹， 質地本來就渣再怎麼抹也不做不到溜光水滑!再加上不停重複的抹， 其實是一個打發的過程， 就更幹更渣更粗糙!

個完整的抹面夾餡蛋糕， 奶油分2步打發：

1、夾餡奶油：奶油打6-7分， 即出現小小的紋路， 且拿起打蛋器， 奶油出現一個大大的彎勾!

2、抹面奶油：奶油打7-8分， 即出現明顯的大紋路， 且提起打蛋頭小彎勾。 注意：新手寧可打稀點也不打過!

在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油， 奶油不宜過多， 剛好覆蓋蛋糕胚為宜。

手法：刀頭對準蛋糕的中心位置， 左手放在七點位置輕轉轉檯， 倚靠右手腕的力量， 將奶油以水準15°抹過去、推回來。

奶油鋪滿以後， 就用刮刀鋪平。

手法：抹刀刀尖對準蛋糕中心， 並保持水準15度， 右手不動， 左手轉動轉檯， 將奶油面抹平

將頂層蛋糕胚對齊疊放， 如果放歪了， 一定要調整好。

一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚， 因為輪廓較好， 蛋糕表面比較平整。

鋪頂部奶油

使用上述的抹面奶油， 將奶油在蛋糕表面完全覆蓋， 鋪開。

手法：與鋪夾層奶油一樣

鋪側面奶油

手法：抹側面時， 先把頂部多出來的奶油向下推， 再用到挑著奶油， 垂直於轉檯塗抹側面。

同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來， 左手輕轉轉檯。 (手法同頂部做法)

等側面都包裹上奶油之後， 就開始鋪平側面奶油

手法：抹刀垂直於轉檯，

鋪平頂部

手法：將抹刀與蛋糕面夾角小於30°， 輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。

處理底部多餘奶油

手法：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動， 抹刀右側稍稍抬起， 旋轉轉檯， 將多餘奶油刮掉。

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蛋糕抹面需要經常不斷練習， 最重要的就是速度， 用最少次數推、抹， 能做出有光澤的亮面