街邊烤紅薯再好吃 也不要買

北京讀者蔡女士問：街邊的烤紅薯總能勾起我的食欲， 可聽說烤紅薯含有大量致癌物， 還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶， 網上甚至流傳說用來烤的紅薯是長了黑斑病菌的， 真是這樣嗎?

首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰答：這些關於烤紅薯的傳言都有些言過其實。 首先， 烘烤產生致癌物， 主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質， 蛋白質焦糊產生的雜環胺類， 以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。 然而， 紅薯幾乎沒有脂肪， 蛋白質也很少， 並且多採用炭火間接烘烤， 所達到的溫度有限， 因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物， 其危險性較小。 如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西， 也不用擔心。 這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮， 發生焦糖化反應的結果， 對人體沒有毒性。 其次， 汽油是有揮發性的， 即使揮發性差一些的柴油，

在高溫的炙烤下也會完全燃燒， 而且烤紅薯的桶裡面大多都塗著一層厚厚的泥土， 所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過於擔心。 而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性， 稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的， 因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。 最後， 經常吃紅薯的人不難發現， 無論是買的生紅薯還是烤紅薯， 都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。 此外， 黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上， 而很少有人吃紅薯皮。

消費者在選擇烤紅薯時儘量挑選外皮完整、完全熟透的即可。 如果實在擔心街頭烤紅薯的安全， 可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯。