做千層皮的技巧

虔誠皮這種糕點受到大部分年輕人的喜愛， 因為它不僅好吃， 而且吃起來口感也非常棒。 千層皮的特色在於它的皮又薄又多， 所以被人們稱作千層皮。 有很多人都想要自己在家嘗試做千層餅， 但是總是失敗， 因為那樣細胞的皮是怎樣也做不出來的。 下面小編就教大家做千層皮的技巧。

步驟：

1. 材料準備

1-1.麵粉稱重備用

1-2.雞蛋打散攪拌均勻備用

1-3.取相應體積的牛奶備用

1-4.將固體黃油融化成液態狀備用

2. 各種混合攪拌均勻（美好的預想步驟）

2-1.麵粉過篩， 倒入料理盆

2-2.加入牛奶， 與麵粉攪拌均勻

2-3.再加入雞蛋液， 攪拌均勻

2-4.再加入融化後的液態狀黃油， 攪拌均勻

3. 步驟2得到的混合液過篩兩次備用

4. 重點

4-1.準備一盆冷水， 備用

4-2.冷鍋， 舀適量混合液放入鍋中，

4-3.中小火加熱（電磁爐800度）， 觀察鍋內面皮變色並且面皮中間開始有氣泡狀鼓出來， 直到氣泡狀鼓出的地方占整個面皮面積的百分之七八十左右， 然後關火（電磁爐）

4-4.將平底鍋底部放入裝有冷水的盆中降溫， 面皮瞬間冷卻， 輕輕將面皮拿起來， 第一張就做好啦！

1. 鍋（平底+不粘）很重要

2. 溫度很重要， 可以自己嘗試和把握， 我用的是電磁爐， 溫度從120度， 300度， 600度一直嘗試到800度， 覺得可以了就用的800度

3. 混合液倒入鍋之前， 一定不能先加熱鍋！！至少我沒有這個技術迅速的使混合液均勻的攤開在鍋裡， 尤其是新手或想攤薄皮的小夥伴， 一定將混合液均勻的鋪滿鍋底後再加熱！！！

為什麼一定要冷鍋？

千層皮越薄， 所需混合液的量便越少， 均勻鋪滿鍋底所花時間會越長（也跟混合液的流動性有關， 即濃稠程度， 取決於配方）。 如果鍋是熱的， 很容易導致混合液還沒均勻鋪開便已凝固（即失敗）， 且越薄越容易失敗