亞硝酸鹽中毒原因是什麼？

因亞硝酸鹽中毒的事件時有發生， 亞硝酸鹽用途廣泛， 人們接觸到它的機會比較高， 一般情況下亞硝酸鹽並不會對人體造成危害， 只有當亞硝酸鹽攝入超過一定量的時候才會造成中毒甚至死亡。 在很多食物中都含有亞硝酸鹽， 因此在日常飲食中要加以注意。

日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因

1.誤服：誤將亞硝酸鹽當作食鹽服用。

2.食入變質蔬菜：食入過多的嗜亞硝酸鹽的蔬菜， 如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。 或食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃制肉製品、泡菜及未醃制好的鹹菜。

3.藥物：如磺胺類， 非那西汀等。

4.飲用苦井水：飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水， 亦可引起中毒。

七種原因可能導致中毒

一、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜會產生亞硝酸鹽。

二、剛醃不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽。

三、當用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物， 再在不乾淨的鍋內放置過夜後， 硝酸鹽在細菌作用下會還原為亞硝酸鹽。

四、食用蔬菜過多時， 腸道內的細菌可能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

五、醃肉製品加入過量的硝酸鹽。

六、誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品。

七、乳製品中含有枯草桿菌， 可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。