如何去除豬肚的異味
很多人都非常喜歡吃豬肚， 尤其是豬肚脆嫩的口感讓人感覺吃的時候會比較過癮。 豬肚味道鮮美， 營養豐富， 適合炒、燉湯二和拌， 無論是那種做法都深受人們的喜歡。 但是豬肚有一種特殊的味道， 讓人受不了的， 買來的豬肚在清晰的時候， 一定要把這些味道去掉的， 不然會影響豬肚做熟後的味道的。
首先需要紅薯粉、白胡椒若干。
第一步， 消化殘留物處理。
首先， 拿回家， 清水洗一遍。 然後開始處理消化道殘留物刮除， 明顯帶淡黃色的東西的那個地方都特別髒！這些殘留物經常出現在食道口及一些褶皺處，
第二步， 胃部粘液處理。
豬肚表面有黏糊糊的一層粘液， 前面也說到了， 有粘液的豬肚才新鮮， 但不代表這些粘液也可以做菜， 這些粘液都是異味的主要來源， 是要處理掉的， 如果處理不好味道就殘留了， 豬肚的味道都會受到嚴重影響。
怎麼處理呢？用大量的澱粉！
首先要知道這些黏糊糊的東西其實是胃液， 偏酸性， 澱粉可以比較好的中和， 其次在清洗、味道的吸附效果上優於清水。 澱粉就看家裡有啥了， 玉米澱粉、麵粉、紅薯粉等等理論上都可以， 個人覺得成顆粒狀的紅薯粉效果最佳， 搓的時候不會一下子就融了， 慢慢搓慢慢融， 吸味能力也比較好。
搓的過程是個苦力活， 抓一把澱粉加兩勺鹽一起， 撒到豬肚表面進行揉捏， 拿起來搓搓搓， 想起了高中宿舍洗衣服的日子了。 搓個幾分鐘， 差不多紅薯粉都融化了， 就用清水沖洗乾淨。 然後， 反復兩到三次以上步驟。 最後一次清水沖洗後，
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第三步， 腸頭處理。
在熱水燙之後， 你會發現腸頭跟豬肚連接的地方， 出現了一圈白色的、顆粒感的硬硬表皮。
這些也多少帶點味道， 用小刀刮掉。 如果連接的腸也有類似的東西， 也一併刮掉。 怎麼樣， 噁心不？去外面飯店吃， 難保這些噁心的東西人家會給你處理乾淨的噢~！到這一步， 豬肚內部的處理基本完畢。
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第四步， 去除豬肚外的脂肪。
處理完內部， 我們把豬肚翻過來， 一般豬肚外部是帶有很多脂肪的， 這些脂肪不論煮湯還是拿去煎炒、鹵制， 都是不適合的，
三、豬肚熬成湯
接下來就可以開始熬煮豬肚湯了。 喜歡Q彈口感的， 大概燉煮30分鐘即可。 如果喜歡軟糯口感， 就燉煮70分鐘（或者高壓鍋小火壓40分鐘）， 但別煮過頭， 否則豬肚裡面的膠質會溶解， 豬肚會變得很薄， 不好吃。
