紫甘藍的營養價值和食用方法

營養與食用

紫甘藍營養豐富， 據測定， 每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍食用方法既可生食， 也可炒食。 但為了保持營養， 以生食為好。 如炒食的， 要急火重油， 煽炒後迅速起鍋。

1、栗米紫甘藍

主料：紫甘藍150克， 罐頭甜玉米50克。 輔料：沙拉油10克， 白糖5克， 醋3克， 精鹽2克， 味精0.5克。

制法:

(1)將紫甘藍洗淨， 切成絲;甜玉米在沸水中焯一下， 撈出瀝幹。

(2)鍋燒熱放入沙拉油， 加入紫甘藍翻炒， 然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒， 起鍋放入盤中， 待菜涼後將甜玉米拌入即可。

特點: 甘藍爽脆， 甜酸開胃

2、糖醋紫甘藍

【用料】 紫甘藍500克， 生薑10克， 幹辣椒3只。

【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

【制法】

(1)紫甘藍去淨老葉， 削去根後洗淨， 切成約4釐米長、3釐米寬的長條， 加少許精鹽拌和， 醃漬2小時後， 輕輕擠去水分， 排放盆中。

(2)幹紅辣椒去子， 洗淨後切成細絲。 薑切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁， 倒入甘藍內， 菜面上放些薑絲。

(4)炒鍋加植物油15克， 燒熟後降溫至4成熱， 放入辣椒絲爆出香味， 撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與薑絲， 倒入熱油鍋中， 煽炒片刻， 就可起鍋食用。

【特點】

紅白相映， 酸辣甜脆。