紅燒肉燉雞蛋的做法

紅燒肉是一種對肉食極致的烹飪做法， 這道美味佳餚征服了無數人的味蕾， 成為了一道餐桌上的主力菜品。 而紅燒肉的做法以燉為主， 這樣能夠有效的祛除肉中的脂肪口感， 讓肉質更加的可口美味。 而紅燒肉燉雞蛋就是一道非常經典的烹飪方法， 下面就來看看紅燒肉燉雞蛋的做法有哪些呢？

做法一：

1、將雞蛋鵪鶉蛋煮好後剝皮備用。

2、將五花肉放入涼水鍋內， 加入3片生薑， 2段大蔥白， 少許料酒煮開後撇去浮末， 大火煮一二分鐘撈出控水。

3、將肉放入鍋中幹煸， 將肥油煸出， 分別盛出肉和油（喜歡吃不太膩的請多炒一會兒， 一定要不停的翻炒， 使所有肉都能均勻煸出肥油， 也防止油爆鍋燙傷）。

4、準備好用料， 鍋中加入少許植物油小火融化冰糖， 炒肉上糖色！

5、然後將肉撥到旁邊， 用油爆香所有調料， 待爆香後與肉翻炒， 一二分鐘後加入少許老抽及生抽，

6、加入適量鹽， 因為前面已經加過生抽， 所以根據自己的口味調味……加入煮好的雞蛋鵪鶉蛋， 中小火繼續燉煮10-15分鐘， 然後大火收汁即可。

做法二：

1、五花肉帶皮， 切３釐米左右的條。

2、炒鍋燒熱， 改小火， 加少量植物油， 加入冰糖。 本圖為冰糖完全化開。

3、加入瀝幹多餘水分的紅燒肉， 改大火， 翻炒上色。 最好不用鏟子， 冰糖會凝固在鏟子上的。 以晃動或顛炒為宜。

4、加入老抽， 繼續顛炒上色

5、加入清水， 按燒開可煮一小時的量掌握。 水開之後， 加入黃酒、白酒、大蔥、薑片、拍碎的蒜瓣、大料、樹椒。 蓋鍋蓋， 大火燒開改中火燉。 計時開始。

6、計時40分鐘後， 加入鵪鶉蛋、胡蘿蔔塊、鹽， 再繼續燉10分鐘。 將調味料（大蔥、大料、樹椒、薑片）揀出棄之。

7、再燉10分鐘， 此時已經從計時開始一小時， 改旺火收汁。

8、裝盤， 點上香蔥末即可。