怎樣做臘肉好吃？

有些朋友想自己動手製作臘肉， 也是可以的， 只要掌握正確的方法。 製作臘肉的時間應該要選擇10攝氏度的季節， 這樣的肉質才會更好。 然後就是選肉、醃制、風乾。

一、製作溫度：

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、豬臀部的肉， 帶皮， 肥瘦相連(半肥半瘦)。

2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g， 花椒200g， 八角150g， 茴香150g， 丁香30g， 山奈75g， 香葉30g， 上述配料炒香碾磨成粉狀。 薑200克拍破， 甜麵醬100g， 料酒500ML。 配料混合均勻。

3、熏料：鋸末， 新鮮柏丫， 松枝若干。

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀， 洗淨， 配料均勻抹遍豬肉外表， 將豬肉放入密閉容器醃制5天， 每天翻動一次(使入味更均勻)。

2、將肉上串穿一個洞， 掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃， 上蓋松枝，

4、將豬肉， 掛在通風良好的地方等臘肉幹透， 就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長， 一般可以保存3個月， 如果密封或放冰箱， 則更久。 薰制過的臘肉， 密封保存一年以上沒有問題。