吃雞蛋需講究 如何吃最營養？

蒸、煮蛋

雞蛋的營養成分比較全面而均衡， 其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的， 而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分，

一般蒸煮8到10分鐘， 雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞， 而且細菌已經完全被殺死， 這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。

煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋， 而現代人由於受到西方飲食習慣的影響， 把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。 這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分， 細菌沒有完全殺死， 食用後不利於身體健康， 甚至有患禽流感的隱患。 此外， 如果不掌握煎蛋技術， 雞蛋邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

生吃雞蛋

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，

而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 而且雞蛋中會帶菌， 未熟的雞蛋沒有將細菌殺死， 容易引起腹瀉等不良反應， 甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。 因此， 最好不要吃生雞蛋。

茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風味小吃， 在車站、街頭巷尾十分常見， 受人青睞。 但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。 因為茶葉中含有鞣酸， 在煮的過程中滲透到雞蛋裡， 與雞蛋中的鐵元素結合， 會對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。 所以， 茶葉蛋要儘量少吃。

鹵蛋

鹵汁經過反復燒煮後， 會產生致癌物， 長期過量使用可能致癌， 且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。 而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，

應少吃為妙。 除此之外， 含有過多醬油和鹽的鹵汁， 使人體鹽的攝入量增多， 對高血壓患者或小孩都是不利的。

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誤區

A、豆漿與雞蛋同食更營養

豆漿含有胰蛋白酶， 與蛋清中的卵清蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低兩者的營養價值。 所以豆漿和雞蛋應該分開吃， 避免營養損失。

B、炒雞蛋放味精味道更好

雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新的物質---谷氨酸鈉， 即味精的主要成分。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。

C、產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化功能減弱， 過多食用蛋白質會加重肝臟負擔， 還會導致 “蛋白質中毒綜合征”。 一般情況下， 產婦每天不可以吃超過3個的雞蛋。