抗癌幫手不要拒絕“臭味”菜
韭菜, 很多人很喜歡吃。 因為作為調料都是非常香的。 比如南方人愛做韭菜炒雞蛋, 北方人包餃子餡韭菜豬肉餡的, 韭菜雞蛋餡的都是大家最愛吃的。
韭菜有什麼營養價值呢?
韭菜也是一個營養價值很高的食物。 除了含有蛋白質和脂肪和碳水化合物外, 更值得向大家推薦的是它的維生素, 礦物質。 比如2兩的韭菜, 食物成分表裡記錄的是維生素A: 235微克 胡蘿蔔素:1410毫克 鉀:247 毫克。
韭菜 :維生素和胡蘿蔔素這樣的數值高意味著什麼呢?這對於提高視力, 緩解眼睛疲勞, 對於長時間用電腦的人非常合適, 而且胡蘿蔔素高這對於增強免疫力, 預防腫瘤, 抗氧化抗衰老很有益處啊!鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。 中醫說韭菜還能益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分, 散發出一種獨特的辛香氣味, 有助於疏調肝氣,
選購
市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種, 窄葉韭菜的葉子細長, 顏色較深, 纖維量高, 香味濃厚。 寬葉韭菜的葉片寬厚, 顏色較淺, 比較柔嫩, 味道稍淡。 購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可, 對於葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。
吃法
1. 韭菜可以炒、拌, 做配料、做餡等。
2. 春節食用有益於肝。 初春時節的韭菜品質最佳, 晚秋的次之, 夏季的最差, 有“春食則香, 夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜與蝦仁配菜, 能提供優質蛋白質, 同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動, 保持大便通暢。
大蒜的營養價值
春天是身體機能最旺盛的季節。 大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分, 大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素, 能消除疲勞、增強體力。
大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝, 降低膽固醇和甘油三酯的含量, 並有降血壓、降血糖的作用, 故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
很多人不願意吃大蒜, 是怕口氣熏人。 專家推薦的辦法是, 吃蒜後嚼茶葉, 尤其是花茶和鐵觀音最見效果。 另外, 將溫熱的牛奶在口腔裡含一會兒, 然後慢慢咽下, 也能有效去除異味。
其實, 吃大蒜更應注意的不是口氣, 是食用禁忌:體質較弱的人, 吃大蒜一次一兩瓣即可, 否則易上火。 另外, 大蒜最好在早晨和中午吃, 因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
昨天中午吃了一道菜是春筍炒肉絲, 吃起來真香啊!我真佩服那個廚師會搭配, 用小蔥來點綴綠色, 來提香味。 我是吃的只剩盤子了, 看來這個小蔥作為調料非常好, 我們南方人最愛吃的大蒜炒肉, 其實就是這個書名叫小蔥的食品。 過年家家戶戶的餐桌或者是現在這個春季每家每戶都會買上一捆,
根據蔥白的長短可分為兩個類型, 大蔥和小蔥。 大蔥植株高大, 蔥白潔白而味甜, 在北方栽培較多。
蔥是日常廚房裡的必備之物, 它不僅可作調味之品, 而且能防治疫病, 可謂佳蔬良藥。 多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥, 是一種常用調料, 又叫香蔥, 一般都是生食或拌涼菜用。
小蔥保健價值:
1. 解熱、祛痰:
蔥的揮發油等有效成分, 具有刺激身體汗腺, 達到發汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道, 使黏痰易於咯出。
2. 促進消化吸收:
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用, 能夠健脾開胃, 增進食欲。
3. 抗菌、抗病毒:
蔥中所含大蒜素, 具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用, 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌:
香蔥所含果膠, 可明顯地減少結腸癌的發生, 有抗癌作用, 蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
小蔥適合人群:
一般人群均可食用。
小蔥食療作用:
蔥味辛、性溫;具有通陽活血, 驅蟲解毒, 發汗解表的功效;
小蔥做法:
每天食用蔥, 對身體有益。 蔥可生吃, 也可涼拌當小菜食用, 作為調料, 多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中, 對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據主料的不同, 可切成蔥段和蔥末摻合使用, 均不宜煎、炸過久。
蔥因為具有消除臭味的作用, 因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。