吉士粉的用法

2014-08-16

吉士粉是很多人不太熟悉的東西，它的用法比較多，對吉士粉選擇的時候，需要注意不能隨意的進行，否則對制作后的佳肴，在各方面上都是會受到影響，那吉士粉的用法如何呢，這類東西在使用上，一般都是制作糕點和布丁的時候，因此對它的購買也是要注意質量。

很多人對吉士粉的用法并不是很清楚，而且在購買完它后，也不知道具體該如何用，下面就詳細的介紹下，使得對這類問題都是有著很好的了解，選擇它的時候都是可以放心。

吉士粉的用法：

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，

甚至使味道變得不倫不類;

3. 吉士粉用于菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜;

4. 吉士粉用于菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水淀粉和勻同時用;

5. 吉士粉用于脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。

以上就是對吉士粉的用法詳細介紹，在使用吉士粉的時候，完全都是可以放心進行，不過使用數量也是要注意，根據制作的佳肴不同，在使用數量上，也是有著一些區別的，所以在使用它的時候，需要注意這點的。