不上火的菜
春天的時候萬物復蘇， 人們的身體陽氣也在蠢蠢欲動， 一不小心會出現上火的現象， 為了避免春天會影響到我們的身體健康， 在春天的時候應該要注意多補充水分， 然后吃一些可以清熱解毒， 去火清肺的食物， 比如香椿芽， 豆腐， 春筍， 這些都是可以調節身體， 驅除毒素的。
芽類蔬菜篇
春季氣候干燥， 容易上火， 而剛剛萌出的芽菜水分豐富， 脆嫩可口， 具有清熱利水的功效， 非常適合春季食用。
清熱解毒
香 椿 芽
香椿具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。 不僅如此， 其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素， 是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多， 可以涼拌、入湯、腌制等， 如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯等， 別具風味。
香椿豆腐
材料：香椿芽100克， 豆腐200克， 鹽、香油各適量
做法：
1. 香椿芽洗凈， 用開水燙一下， 切細末。
2. 豆腐切丁， 也用開水燙-下， 用調羹碾碎， 加入香椿芽末， 用鹽、香油拌勻即成。
調理腸胃
春 筍
春筍味甘， 清熱利水， 非常適合干燥的春季食用。 春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素， 纖維素含量也很高， 有助于調理腸胃。
香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。 但因為春筍草酸含量高，
薺菜春筍
材料：春筍四五根、薺菜1大把、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
做法：
1. 春筍剝掉外殼， 薺菜去掉老葉仔細反復洗凈， 否則會牙磣。
2. 喜好的薺菜放入燒開水的鍋中焯燙1分鐘， 撈出擠掉水分。
3. 春筍切成滾刀條， 然后入燒開水的鍋中加少許鹽焯燙2分鐘， 以去除澀味和草酸， 撈出瀝干水分待用。 薺菜切成碎末。
4. 鍋燒熱下稍微多下點油， 先取一半的薺菜末入鍋中炒至干酥， 下入焯過的春筍， 加鹽糖和剩下的薺菜末翻炒均勻即可。
春筍雜蔬素鍋材料：春筍、玉米、扁豆、香菇、圣水果做法：1. 春筍去皮、過沸水；玉米煮熟；扁豆去筋；香菇、圣女果切片。 2. 中火少油， 蒜蓉（可不下）爆香下春筍煸炒，
營養美容
豆 芽
豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C， 是非常好的美容食品。 其他微量元素含量也很高， 如黃豆芽富含維生素B2， 可改善春季多發的維生素B2缺乏癥， 適當食用有助于預防口角發炎。
黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物， 蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。 各類豆芽的食用方法和烹調方式較多， 清炒涼拌都可。
菌湯豌豆苗
材料：豌豆苗1把、（菌湯）冬菇、榛蘑、蟲草花、姬松茸、蟹味菇、枸杞子、鹽1/2小匙
做法：
1. 菌湯原料中的所有干菌菇用溫水泡發， 新鮮菌菇洗凈。
2. 處理好的菌菇一起放入砂鍋中， 加足量水， 煮開后轉小火慢燉半小時以上。
3. 煮好的菌湯移入鍋中燒開下豌豆苗燙一下， 撒鹽調味即可。
