包粽子的基本常識

如今， 大街上到處都是粽子賣， 但要吃還是自己動手的好， 不僅衛生安全， 而且自己想吃什麼口味就可以放什麼餡料。 那麼怎麼包粽子呢?現在教你怎麼包粽子。

一、怎麼包粽子

粽子有很多包法， 但萬變不離其中。 使用的基本材料有：粽葉、糯米、棉線， 然後加上自己喜歡吃的餡料就好了。

1、5斤香糯米， 用溫水(不能過涼或過熱， 水溫以手感有些熱但可以接受)浸泡糯米2~3個小時(期間翻1至2次， 以便米更好浸透)， 用個小簸箕或過濾籃濾幹水分;

2、2斤去皮綠豆， 以同樣的溫水浸泡同樣的時間， 濾幹水分;

3、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)， 把肉切成寬50px、厚25px、長10~375px條狀， 接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、薑片、生抽1小匙、香油或麻油1小匙等調料並用筷子拌勻待用;

4、把粽子葉放水裡煮， 水開10分鐘後即可取出， 冷水洗淨剪去兩端多餘部分後濾幹;

5、把棉線剪成若干條，

粽子的蒸煮

煮粽子一定要水滾以後才落粽子， 水要浸過粽面， 待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。 在煮粽過程中不要添生水。 要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。 煮好以後趁熱取出。 吃時打開粽葉， 粽香噴鼻， 入口油而不膩， 糯而不粘， 咸甜適中， 香嫩鮮美是為上品。

二、如何挑選安全的粽子

買粽子最好不要太“貪色”， 自然風乾的粽葉呈暗黃色， 而看似色澤鮮綠、表面光鮮的粽子， 極有可能是廠家加入對人體有害的化工原料所浸泡過的粽葉。

綠衣粽子很多使用的是‘返青粽葉’， 對人體健康有害。 正常的粽葉在製作過程中， 經過高溫蒸煮， 呈深綠偏灰黑色或是黃灰色，

1.煮：辨煮水。 “返青粽葉”煮後水變綠， 正常粽葉煮後水呈淡黃色;

2.擦：拿棉簽或白色濕毛巾擦， 如果擦完粽葉表面會掉色， 一般是染過的， 天然的綠色不會掉色。

3.看：看外觀。 “返青粽葉”色澤青綠， 而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮， 顏色發暗發黃;

4.聞：聞味道。 “返青粽葉”包的粽子煮後香味不濃， 反而有淡淡的硫黃味。