鹿肉怎麼快速去腥味

鹿肉快速去掉腥味， 在烹飪的時候非常重要， 首先要保證用各種香料來醃制一下， 特別是蔥薑蒜對去掉腥味的效果是最好的， 另外要注意鹿肉在做的時候不能切的太大， 因為太大會影響到整體的口感， 而且也不容易入味， 不容易滲透。

◎用料：

鹿裡脊肉750克， 蔥、薑、香菜各有0克， 幹蔥、香茅、椒米各8克， 八角3粒、黃薑粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克， 五香粉、沙薑粉適量， 棕油1.5千克(實耗150克)。

◎製作：

1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。 5釐米的長方塊， 將上列調味料加清水搗爛成漿， 加入鹿肉塊醃制30分鐘後， 瀝幹汁水。

2、旺火熱鍋， 倒入棕油加熱至五成熱度， 入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬， 呈淺黃色撈起， 濾幹油分裝盤即可上席，

一、原料：

1.主料：鹿肉1000 克， 紅棗12 枚。

2.調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。

1.鹿肉用清水洗淨肉汙， 放沸水鍋焯去血水， 撈出洗淨， 切約50 克重的塊。 紅棗洗淨去核。

2.將鹿肉下鍋後， 注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片， 燉到鹿肉八成熟， 加醬油上色， 再燉到熟爛即成。

按：鹿肉性溫， 味甘， 熊補五臟、調血脈。 《醫林纂要》謂之“補脾胃， 益氣血， 補助命門， 壯陽益精， 暖腰腎。 ”《本草綱目》謂之“養血， 治產後風虛辟僻。 ”佐以大棗， 補脾胃， 調營衛， 生津液。 能治療五臟虛損。 命門火衰、陽虛精虧， 腰脊冷痛之病人， 常人食之能強身。