砂鍋燴面的做法有哪些？

2017-08-21

砂鍋燴面，其實製作方法並不是像我們所想像的那麼的複雜因為對任何美味的食物，只要我們瞭解烹煮時所需要各種材料，以及基本的做法步驟，都是可以動手製作的，關鍵是一些細節和技巧的掌握。

一、材料

羊肉，豬腿骨，雞架子，麵粉，食用堿，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油

做法

1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去淨，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。

2.和麵傳統的面是用麵粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯

3.煮面將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘

4.最後撒香菜、淋辣椒油。

二、製作方法：

（1）熟羊肉切成丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡；

（2）將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成數份；

（3）鍋內加清水，入當歸、枸杞熬出味，分別裝大碗內，再分別往碗中放少許鹽、雞精、味精及羊油；

（4）鍋內加羊肉湯燒開，取一塊燴面面片，將面片抻拉成約 3 米長、8 釐米寬、0.1 釐米厚的面片，再將面片橫著抻成約 3 釐米寬的麵條，入羊肉湯鍋中，湯再次燒開後，下入一份羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，與面片一同煮至成熟，起鍋裝入碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒香菜，上桌即成。