煎中藥之前需要洗嗎 煎制中藥的小技巧

煎中藥之前需要洗嗎

1、有些藥材不能洗。 如薄荷、魚腥草等中藥， 浸洗極易流失有效成份。 此外， 不少藥材中含有糖和甙類， 可溶解于水中，

水洗後將丟失一部分有效成份， 導致藥效降低。

2、水洗可使粉末類藥材丟失。 中藥中有不少是粉末狀的， 如蒲黃、灶心土、滑石粉等， 如用水洗， 會造成這些藥物的流失。

3、水洗可致部分藥材輔料丟失。 有的藥材在炮製過程中加入蜜、酒、膽汁等輔料， 這些輔料易溶于水， 若用水沖洗， 則導致部分輔料丟失。 如炙甘草、膽南星、酒制大黃等。

此外， 中藥材在製作過程中通常需要經過炮製， 其中就有清洗除去雜質、晾曬等一系列程式， 所以無需再洗。 而且， 中藥材經過長時間的高溫煎煮， 已很衛生， 稍加沉澱， 除去藥渣， 即可放心服用。

煎制中藥的小技巧

用水

傳統的“3碗水煮成1碗”， 其實不是個科學的標準。 因為不同處方的藥味多少、藥量大小各有不同，

不同藥材吸水量也有不同。 應以水浸過藥材面2-3cm為佳， 或者用手輕輕摁住藥材， 水面剛好漫過手背。 而不是機械地用3碗水煮藥。 通常一些花草類的藥物吸水量較大， 在浸泡半小時後水位下降， 可以另加涼水至標準水位， 再開始煎煮。

火候

一般的中藥應先用武火， 煮沸後改為文火。 控制火候的意義在於， 若火候過強， 水分蒸發過快， 影響有效成分的析出， 亦易焦糊， 但一些治療外感的中藥， 可以在煮沸之後不改文火， 繼續用武火煎煮15分鐘左右即可。

時間

中藥煎煮時間， 應根據不同藥物和疾病性質、有效成分溶出的難易和用藥情況而定。 沸騰後再用文火煲藥的時間， 一般中藥， 頭煎應在20-25分鐘， 二煎15-20分鐘；解表類中藥，

頭煎10-15分鐘， 二煎10分鐘；滋補類中藥， 頭煎應在30-40分鐘， 二煎25-30分鐘。

複煎

許多老人家習慣于一副中藥“返煎”三四次， 一般而言， 一副中藥在煎煮兩次後， 所含有效成分已大為降低， 故以煎煮兩遍為佳。 但滋補類的中藥， 可以煎煮三次。 而一些藥量較大的處方， 也可以煎煮三遍。 藥湯煎煮好， 應趁熱過濾倒出， 不宜久置鍋中。 否則含膠體過多的藥液， 隨溫度下降產生膠凝， 難以過濾， 影響藥效， 同時也易造成酸敗。