大米和小麥的區別是什麼？

大米和小麥是我們生活中最容易接觸到的糧食， 但實際上這兩者雖然都是作為主食， 其區別也是有的。 相對來說大米的營養物質要比小麥高一些， 而且可能在生活當中普遍， 人們喜歡用的是大米， 尤其是在南方。

一、從含量和品質上來說：面比米多一些， 但是品質上， 卻是面比米差 一些。 因為， 面中含有40%的“醇溶穀蛋白”， 但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶穀蛋白”的含量低於20%， 米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。 如此， 同時考慮蛋白質的含量和品質， 在蛋白質的綜合利用率上， 米和麵打了平手;

二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1， 因此以麵食為主食的人是不容易， 患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右， 精白處理後含量更低。 如果僅以精白米飯為主食， 不吃豆類薯類， 菜肴又不豐富， 很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;

三、從礦物質的含量來說：麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢， 而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌;

四、從酸堿平衡來說：精白米麵都是成酸性食物， 但精白米的成酸性要高於精白麵粉。 所以如果將精白米飯做為主食， 需要配合更多的蔬菜水果;

五、若論消化程度來說：大米和麵食都沒有什麼差別的， 都是容易消化的食物。 但是從提供能量的角度來看， 米飯比饅頭、烙餅等麵食低， 因而單位品質所提供的能量較低。 原來， 米飯的含水量達到70%， 而饅頭只有55%，