冰皮月餅如何脫模 冰皮月餅怎麼脫模

現在生活水準提高了， 人們對吃的方面也是越來越講究了， 這馬上中秋佳節就到了， 很多人都開始準備自製月餅了， 而線下最流行的月餅也就屬冰皮月餅了， 那麼問題來了， 冰皮月餅怎麼脫模？下面就來瞭解一下吧！

注意撲面的厚度

相對於廣式月餅， 冰皮月餅包起來相對容易些。 如果不是特別趕時間， 建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包， 這樣不容易粘手(包的過程中我幾乎用不到撲面)。 因為撲面是熟的， 所以如果感覺到粘手那隨時都可以用， 撲面只要別弄得太厚就可以，

先推出月餅模花片

如果要方便脫模， 可以把冰皮月餅模花片部分先推出來， 粘上撲面， 回縮以後再放在手掌裡磕幾下， 這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。 留意花片部分不能有堆積的麵粉， 否則壓模後會影響花紋。

拍去多餘的粉

包好的月餅團先放在一邊， 用一點撲面抹在手裡， 把兩手攏成空心互相拍拍去掉多餘的粉， 再讓月餅團在手裡滾一下， 這樣才能又好脫模又不至於粉太厚。

用光滑的一面

月餅包好放進模具時， 要把最光滑的地方朝著模具花片處放進， 月餅收口的地方朝外， 這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。 月餅放進模具裡後， 可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平， 同時多抹一些撲面以便壓制後能很好的從檯面上分離。

壓月餅時注意用力點

壓月餅的時候， 有兩個用力點。 一是要用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方， 如果壓不緊實， 會造成壓的時候從這地方溢出， 影響美觀或失敗。 另一處就是壓模的把手往下按時用力要垂直， 盡全力壓到底， 一次即可。

注意力度

脫模時， 模具口垂直另一隻手在下方準備接著。 月餅推出後如果不能自動脫離， 可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手裡。 如果粘得比較緊， 也可以用手輕握住月餅掰出來，

1、在糖漿中加入食用梘水拌勻， 加入植物油拌勻後再加入起士粉。 （沒有起士粉， 加少許奶粉也行）

2、將麵粉分次過篩加入， 用刮刀切拌勻， 用手揉成光滑的麵團， 用保鮮膜包好，

4、取和麵團份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球， 成品餡料和麵皮的比例是2：1。

5、麵團用掌心壓薄， 將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入， 用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。 （麵團有些粘手， 套上保鮮袋）

6、將包好餡料的麵團放入麵粉中滾一下， 放入模具中壓實。 按壓模具， 讓月餅脫模即可。

7、烤箱預熱200度， 在月餅上噴上水， 入烤箱上層上下火烤5分鐘後取出， 在月餅表面刷上蛋液， 再入烤箱烤12分鐘左右， 至餅皮呈棕黃色即可。