豆漿與雞蛋可以在一起吃嗎

2016-01-04

豆漿和雞蛋是我們很多人喜歡吃的早餐，但是現在卻流傳著這樣的說法，是豆漿與雞蛋不可以一起吃，那這種說法是真的嗎？豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收。這個說法還是有一定道理的，但是卻不是絕對的，那麼豆漿與雞蛋可以一起吃嗎？

大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

因此，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因數，

無論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。

豆漿和雞蛋是最佳搭檔營養早餐，它們是互補的，豆漿的不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。豆漿中還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。你可以完全放心的把他們兩個一起搭配著吃了。

看了前面的介紹，豆漿與雞蛋可以一起吃嗎？大家都應該明確了吧。這兩種食物還是可以一起吃的，要看大家怎樣做了，只要按照它正確的烹飪方法來做，

不但沒有損失，還會彌補各自的不足之處。正確的搭配豆漿與雞蛋，可以讓我們的營養更豐盛。