果凍粉和吉利丁區別
果凍是很多人都喜歡吃的， 軟軟的Q彈的果凍肉， 特別的受小孩紙們的喜歡， 而果凍粉是一種製作果凍的材料， 是由香精和糖做成的。 吉利丁也是一種製作果凍的材料， 它是從動物的骨頭提煉出來的膠質。 兩種雖然均為製作果凍的原材料， 不過還是有很大區別的， 果凍粉和吉利丁區別有哪些呢?一起來瞭解下吧。
區別一：
吉利丁：
吉利丁通常是透明的片狀， 又稱魚膠片。 它和魚膠粉， 吉利丁粉可以等量換算使用。 吉利丁片相比魚膠粉， 只是形狀的不同， 而且通常經過了更好的提純， 腥味比魚膠粉淡， 口感更好;
吉利丁片使用時， 先放入涼水中泡軟， 然後瀝幹水份， 加入到其它食材中混合加熱融化即可;
用處：
吉利丁片可以用來製作慕斯， 果凍， 布丁等甜品， 口感較佳。
果凍粉：
果凍粉是由一些香料添加劑加上糖， 與凝固劑(魚膠粉， 瓊脂粉)調和而成的。 果凍粉的口感很豐富，
區別二：
吉利丁：
吉利丁片這個大部分時候是用來做幕斯蛋糕的， 但是也可以做果凍。 稀釋比例在1：40左右。 和白明膠不同的是， 吉利丁片做的果凍， 放置室溫下， 比如現在這個溫度， 是會化掉的， 大概是因為熔點低吧。 還有就是吉利丁片的價格比較貴!
果凍粉 ：
果凍粉不用說是做果凍用的了， 其實果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的， 因為果凍粉售價要比明膠便宜， 用果凍粉做果凍時， 稀釋比例為1：15， 或1：20左右。
區別三：
果凍粉屬於高膳食纖維， 有豐富的水溶性半纖維具有國內外公認的保健功能，
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸， 其中7種為人體所必需。 除16%以下的水分和無機鹽外， 明膠中蛋白質的含量占82%以上， 是一種理想的蛋白源。
使用區別：
吉利丁：
吉利丁粉使用時， 先倒入冰水中， 使粉末吸收足夠的水份膨脹， 不需攪拌否則會容易使粉末結塊， 待粉末吸足水份後， 再攪拌至融化。 (國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可， 使用前先閱讀包裝說明即可)
使用方法為:若配方中吉利丁(粉狀)為30g,則需要5倍之冰水。 就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合攪拌一下， 放置冰箱冷藏， 待結成一塊時， 從冰箱拿出來， 與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
由於吉利丁是動物性膠質， 就像雞腳凍或豬腳凍一樣， 放在低溫下會凝固但是在室溫下放久了就會慢慢液化， 外面賣的果凍有的是添加一些特殊的膠質
(例如明透膠， 鹿角菜膠(Carrageenan果凍粉) 等)所以成品的形狀較固定， 可以配合洋菜粉下去試試看
果凍粉：
吉利T又稱果凍粉， 是一種混合類的加工膠質， 屬植物性， 口感介在吉利丁與洋菜之間， 在室溫下即可凝結。
使用方法: 吉利T和糖先混合均勻， 等水煮沸再倒入沸水中攪拌均勻，
