日常七個錯誤的喝湯習慣
湯的精華在湯， 純喝湯就好
【營養師解析】一般人認為湯經過燉煮後， 營養精華都在湯內， 所以喝湯就好!其實， 不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等， 就算是熬煮數小時， 湯很濃郁， 湯的蛋白質也只有約6%~15%， 85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身， 僅喝湯不吃肉很可惜。
用餐最後才喝湯
【營養師解析】西餐的出菜順序是先喝湯， 再用主菜及副餐;中國菜則是把湯放在用餐最後。 由於此時多已吃飽了， 再喝湯容易導致營養過剩， 造成肥胖並且湯會沖淡胃液， 影響食物的消化吸收。 所以先喝湯比最後喝湯， 健康且有減重效果。
喝湯要喝滾燙的湯
【營養師解析】人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度， 在攝氏60度左右， 超過此溫度容易造成黏膜損傷， 愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。 建議等湯稍涼再喝湯， 較健康。
喝湯速度快
【營養師解析】快速喝湯， 等到意識吃飽了， 可能已吃過量， 容易導致肥胖。 應該慢速喝湯， 不但可充分享受湯的味道， 也給食物的消化吸收有充裕的時間， 並且提前產生飽腹感， 不容易發胖。
愛喝湯， 一餐可喝好幾碗
【營養師解析】如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林， 則不能多飲， 尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人， 應避開喝這些湯。 一般人吃飯時可緩慢少量喝湯， 以胃部舒適為原則。
用湯泡飯吃
【營養師解析】用湯泡飯，
晚餐時刻用餐最輕鬆， 晚餐喝湯是三餐最佳時刻
【營養師解析】湯的營養價值較高， 若是晚餐愛喝湯， 距離睡覺時間近， 非常容易導致發胖。 午餐時喝湯， 吸收的熱量最少。 因此， 為了防止發胖， 不妨選擇中午喝湯， 而晚餐則不宜喝太多的湯。
煮湯的小技巧
挑選新鮮的食材， 例如雞肉、牛肉、魚等營養且味道佳的動物性食物， 最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料， 例如老母雞、肥鴨等， 若非用這些做湯料， 在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。
每種食品所含的營養素都是不全面的， 因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯，
低脂肪湯料推薦：瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿蔔、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。
水量放多少最適當一般是熬湯食品重量的3倍。
熱湯不宜用熱水， 建議將食物與冷水共同受熱。 若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入， 以免破壞維生素C。
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熬湯時先大火燒沸， 再小火慢煨， 才能溶出食物中的蛋白質等營養， 且熬出來的湯更加鮮醇。
熬湯的溫度， 維持在攝氏85~100度。
熬湯時不宜先放鹽， 避免鹽的滲透作用， 使食物中的水分排出， 影響食物的蛋白質成分。 可適量放入香油、胡椒、蔥、薑、蒜等調味品， 但不宜太多， 以免影響湯原本鮮味。
