涼菜料油的熬制方法有哪些?
夏季是吃涼菜的最佳季節， 要想菜菜做的比較好吃的話當然離不開料油的搭配， 比如涼菜紅油就比較讓人有食欲， 不僅色澤紅亮， 香味還特別的濃郁， 適合各種涼菜的調拌， 其做法也非常簡單， 用菜籽油、沙拉油、白芝麻、老薑、花椒、洋蔥、辣椒等食材放在一起用溫度適宜的熱油浸泡一下就可以了。
一、涼菜紅油配方
紅油香味濃郁、色澤紅亮， 回味悠長。 用它拌出的“手撕雞”“涼拌菜”“夫妻肺片”、“口水雞”、別有風味。
用這種方法煉出的紅油香味濃郁、辣而不燥， 拌涼菜時只要很少油就能達到效果。
原料：菜籽油35斤、沙拉油15斤， 白芝麻150克， 青紅花椒各100克， 老薑400克， 香蔥500克， 洋蔥500克， 二荊條辣椒10斤， 辣椒5斤。
二、為什麼要用二荊條椒呢?
因為二荊條椒與一般辣椒的辣味不同， 它的特點在微辣且香， 而且用它做出的紅油色澤紅亮， 口感辣度適中， 紅油味香。 較耐熱， 香辣可口， 辣味適度。
香料：
八角50克， 山奈30克， 白蔻30克， 桂皮50克， 草果20克， 香果30克， 砂仁30克， 小茴香50克。
製作方法：
(1) 將菜籽油燒到九成熱， 關火降到八成熱時， 下入薑片、洋蔥和香蔥炸幹後
撈出， 下入芝麻炸約1分鐘至幹香， 撈出芝麻待用， 再把其中鍋中的30斤油勺出放在一邊待用。
(2) 鍋中倒入沙拉油150克， 燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘後盛出;
(3) 鍋中再倒入沙拉油100克， 燒到四成熱後下入辣椒小火炒3---5分鐘出香後撈出， 將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。
(4) 當鍋中剩下的20斤油溫度降到五成熱時， 把香料(除小茴香外)與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內。
待油溫降到四成熱時下入小茴香， 待油溫降到兩成熱時下入花椒， 等油溫完全冷卻後， 將開始勺出來的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入， 蓋上蓋子燜兩天即可。
