冷榨油和熱榨油的區別有哪些?

油這是人們每天都必不可少的一種元素， 其可以提供人體所必須要的能量以供人體生長發育等等， 油中含有豐富的氨基酸以及其他維生素和各種微量元素對人體有很多好處。 油都是通過榨這種途徑製作出來的， 其可以分為冷榨和熱榨兩種的， 其是有一些區別的， 那麼冷榨油和熱榨油的區別有哪些呢?

一、冷榨、熱榨食用油在工藝上存在差別

冷榨是一種生產油的製作工藝。 冷榨是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下， 在低於60℃的環境下， 送入榨油機壓榨， 榨出的油溫度較低， 酸價也較低， 一般不需要精煉， 經過沉澱和過濾後得到成品油。

熱榨是先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理， 使油料內部發生一系列變化， 如破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等， 以適於壓榨取油和提高出油率。

二、兩種不同榨油方式對油脂營養素的損失體現如下：

冷榨油完整保存了油中生理活性物質， 如維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能， 比較符合人體的需求。

熱榨時， 高溫榨油使油料中的生物活性物質， 如維生素E、甾醇、類胡籮蔔素等在壓榨過程中損失較大。

三、其他方面

1、產量

冷榨油具有純天然特性， 避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響， 保留了油料的天然風味和色澤， 但出油率低， 所以售價較高。 熱榨是將油料作物種子炒焙後榨取， 氣味特香、顏色較深， 產量較高。

2、氣味

冷榨的種子不加炒焙，

氣味較差， 油味不香， 但色澤好， 不上火， 而熱榨油氣味特香、顏色較深。

熱榨法取油一般在榨油前先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理， 使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白變性、降低油脂黏度等， 以適於壓榨取油和提高出油率。 但高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高， 因此毛油必須精煉後才能食用。 同時， 高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡蘿蔔素等)在壓榨過程中損失很大， 造成資源浪費， 一般熱軋時需要使用的熱榨螺旋榨油機。

冷榨法取油是指油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下， 送入榨油機壓榨， 冷榨法一般在低於60℃的環境下進行加工。 冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，

完整的保存了油中的生理活性物質， 蛋白變性程度低， 更易於蛋白的綜合利用。 冷榨油的原料必須經過精選， 否則 將會影響冷榨油的品質。 一般來說， 冷榨油的煙點低， 含水量不穩定， 不利於長期存放。 在這裡， 冷榨推薦啟隆冷榨螺旋榨油機。