冬季吃圓白菜功效多 殺菌消炎又可抗癌
目錄：
第一章：圓白菜的營養價值與保健功效以及藥用價值
第二章：用圓白菜製作的保健食譜
第三章：食用圓白菜的禁忌事項與儲藏方法
編者按：冬季氣候寒冷， 陰盛陽衰。 人體受寒冷氣溫的影響， 機體的生理功能和食欲等均會發生變化。 因此， 應選擇一些既能保證人體必需營養素的充足， 又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜。 看似普通的圓白菜就完全符合這樣的要求。 接下來小編為您詳細介紹一下它的營養價值與功效。
圓白菜的營養價值與保健功效以及藥用價值
營養成分
每100克圓白菜所含營養素如下：熱量 （17.00千卡） 蛋白質 （1.50克） 脂肪 （0.10克） 碳水化合物 （3.20克） 膳食纖維 （0.80克） 維生素A （20.00微克） 胡蘿蔔素 （120.00微克） 硫胺素 （0.04毫克） 核黃素 （0.05毫克） 尼克酸 （0.60毫克） 維生素C （31.00毫克） 維生素E （0.76毫克） 鈣 （50.00毫克） 磷 （31.00毫克） 鈉 （57.50毫克） 鎂 （11.00毫克） 鐵 （0.70毫克） 鋅 （0.38毫克） 硒 （0.49微克） 銅 （0.05毫克） 錳 （0.15毫克） 鉀 （124.00毫克）。
捲心菜的水分含量高（約90%）， 而熱量低， 可是大多數捲心菜絲沙拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍， 因沙拉中常含有富於油脂的調料， 想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。
營養價值與保健功效
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等， 總的維生素含量比番茄多出3倍， 因此， 具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圓白菜富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點，
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。 咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛時， 可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
圓白菜富含維生素U， 為潰瘍癒合因數， 對潰瘍有很好的治療作用， 能加速潰瘍的癒合， 是胃潰瘍患者的有效保健食品。
圓白菜中含有豐富的抗癌物質， 還含有豐富的蘿蔔硫素， 能刺激人體細胞產生對身體有益的酶， 進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。 蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。 在抗癌蔬菜中， 圓白菜排在第5位， 相當顯赫。
藥用價值
圓白菜性平、味甘，
可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1．日本科學家認為， 圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水準。
2．圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾， 其中維生素C的含量豐富。
3．此外， 圓白菜富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點。 所以， 懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜， 它也是婦女的重要美容品。
4．它能提高人體免疫力， 預防感冒， 保護癌症患者的生活指標， 在抗癌蔬菜中， 圓白菜排在第5位， 相當顯赫。
5．新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用， 咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。
6．圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因數”， 對潰瘍有著很好的治療作用， 能加速創面癒合， 是胃潰瘍患者的有效食品
7．多吃圓白菜， 可增進食欲， 促進消化預防便秘。 圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物（
據《本草綱目》中記載， “甘藍（包心菜）， 煮食甘美， 其根經冬不死， 春亦有英， 生命力旺盛”。 故人們譽稱為“不死菜”。
用圓白菜製作的保健食譜
蔬菜沙拉
主料：圓白菜、番茄、小黃瓜各適量。
輔料：青椒、洋蔥（白皮）各適量。
調料：食用油、鹽、檸檬汁、蜂蜜各適量。
做法：
1、把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗淨， 包心菜、番茄切片， 青椒、洋蔥切環片；
2、把切好的材料拌勻， 放在盤子中， 備用；
3、最後， 把所有的調味料（食用油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，
功效：殺菌消炎、補充葉酸與維生素C。
熗炒圓白菜
主料：圓白菜適量。
調料：花椒、幹辣椒、醋、糖、鹽、味精、食用油各適量。
做法：
1、圓白菜撕成大片， 洗淨瀝幹， 幹辣椒剪成段， 去籽（如果怕辣的話可不剪成段）；
2、鍋置火上， 燒熱下油（可比平時炒菜時多放些油）；
3、油燒至7成熱時（有煙起）， 放入花椒、幹辣椒爆香；
4、下圓白菜快速翻炒至斷生， 下糖、醋、鹽、味精調味即可。
功效：增強免疫力、預防感冒。
多味蔬菜絲
主料：圓白菜適量。
輔料：芹菜、海帶（鮮） 、 胡蘿蔔、青椒、辣椒油各適量。
調料：鹽、味精、香油、料酒各適量。
做法：
1. 將芹菜、胡蘿蔔、海帶、圓白菜、青椒分別洗淨， 切絲， 待用；
2、將芹菜、胡蘿蔔、海帶、圓白菜、青椒放入水中炒片刻撈出。 晾涼瀝幹；
3、放入鹽、味精、料酒、香油、辣椒油調味， 拌勻即可。
功效：開胃增食， 去膩解毒。
【烹飪小妙方】
熗炒是圓白菜的一種很普遍的烹飪方法， 所謂“熗炒”， 就是用熱油將花椒、幹辣椒的味道熗出來， 待圓白菜入油後再將這股麻辣鮮香施與它， 決竅是六字方針：鍋熱、油多、火猛。
小貼士：
圓白菜的食用方法指南
圓白菜可生食， 也可熟食。 生吃的食療保健效果最好， 可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。 圓白菜熟食適於炒、熗、拌、溜等， 可與番茄一起做湯， 也可作餡心。 圓白菜不宜加熱過久， 以避免其中的有效成分被破壞。 如果想吃醋溜圓白菜， 可以在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡。
圓白菜能抑制癌細胞， 通常秋天種植的圓白菜抑制率較高， 因此秋冬時期的圓白菜保健效果最佳。 購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。
清洗圓白菜也很重要，因為現在的蔬菜農藥含量很高，建議一片片清洗，洗過之後放在水盆裡浸泡15-20分鐘以去除農藥後再切。
食用圓白菜的禁忌事項與儲藏方法
食用圓白菜的禁忌
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者不宜食圓白菜。
脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食圓白菜，因其含有粗纖維量多，且質硬，食後會加重症狀。
腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時不宜吃圓白菜。
儲藏方法
窖藏
由於捲心菜耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚於白菜，在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2—3層，架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
埋藏
在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米，深視當地氣候和堆放層數定，一般要求1.2—1.5米深，溝內可堆放2—4層捲心菜。對那些結球尚不緊實的捲心菜，上面覆蓋秸稈，以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈，以防凍害。還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實，假植在溝內，土幹時還可少澆些水，適當覆蓋防凍，在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。
冷庫貯藏
捲心菜適宜冷藏，尤其是春捲心菜若貯藏必須冷藏。將收穫後經過散熱預冷並經修整的捲心菜，裝筐或裝箱，在庫裡堆碼，堆碼時注意留有空隙，以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃，相對濕度90%—95%即可。在冷庫內捲心菜也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑膠薄膜保濕，避免幹耗。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少幹耗。
氣調貯藏
捲心菜可以利用塑膠薄膜扣帳，進行氣調貯藏。在0—1℃溫度下，調節內部空氣成分，使氧氣在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延長貯期，並降低損耗。但由於耗費成本高，經濟上不一定有效益。
總結：通過以上文章的敘述，大家應該都知道了圓白菜的營養價值與功效了吧，在冬季這樣寒冷的季節裡我們可以多多食用這些圓白菜，對我們的身體真的有很多好處的，大家吃的適合也可以根據小編給大家推薦的一些食譜製作飲食，真的很美味很健康的哦。
購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。清洗圓白菜也很重要，因為現在的蔬菜農藥含量很高，建議一片片清洗，洗過之後放在水盆裡浸泡15-20分鐘以去除農藥後再切。
食用圓白菜的禁忌事項與儲藏方法
食用圓白菜的禁忌
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者不宜食圓白菜。
脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食圓白菜，因其含有粗纖維量多，且質硬，食後會加重症狀。
腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時不宜吃圓白菜。
儲藏方法
窖藏
由於捲心菜耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚於白菜，在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2—3層，架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風。
埋藏
在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5—2.0米，深視當地氣候和堆放層數定，一般要求1.2—1.5米深，溝內可堆放2—4層捲心菜。對那些結球尚不緊實的捲心菜，上面覆蓋秸稈，以後再根據外溫變化逐步覆土或蓋秸稈，以防凍害。還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實，假植在溝內，土幹時還可少澆些水，適當覆蓋防凍，在貯藏中葉球將會進一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。
冷庫貯藏
捲心菜適宜冷藏，尤其是春捲心菜若貯藏必須冷藏。將收穫後經過散熱預冷並經修整的捲心菜，裝筐或裝箱，在庫裡堆碼，堆碼時注意留有空隙，以利通風排熱。貯期控制庫溫在-1—0℃，相對濕度90%—95%即可。在冷庫內捲心菜也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑膠薄膜保濕，避免幹耗。在裝筐（箱）貯時，可以在充分預冷的基礎上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少幹耗。
氣調貯藏
捲心菜可以利用塑膠薄膜扣帳，進行氣調貯藏。在0—1℃溫度下，調節內部空氣成分，使氧氣在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延長貯期，並降低損耗。但由於耗費成本高，經濟上不一定有效益。
總結：通過以上文章的敘述，大家應該都知道了圓白菜的營養價值與功效了吧，在冬季這樣寒冷的季節裡我們可以多多食用這些圓白菜，對我們的身體真的有很多好處的，大家吃的適合也可以根據小編給大家推薦的一些食譜製作飲食，真的很美味很健康的哦。
