鹽水鴨子的做法是什麼

2017-06-17

鹽水鴨很多人都愛吃的吧，可是喜歡吃的東西不見得都會去做，但是每次都是在外面購買的這些食物，有些人也會擔心存在一些衛生隱患問題，所以不妨瞭解一下，自己動手製作鹽水鴨的方法。

一、做法

食材

主料：鴨1只

輔料：食鹽70克蔥適量薑適量八角適量料酒適量茴香適量水適量白醋2勺

步驟/方法

鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可

鹽水鴨的簡單做法

鴨子收拾乾淨後瀝幹水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，裡裡外外，從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味

鹽水鴨的簡單做法

冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、薑蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子，自然放涼後斬件裝盤

二、注意事項

1、如果買不到湖鴨，就用

番鴨代替，注意不要選過肥的。

2、抹一隻鴨子大約用70克鹽左右。

3、外面商業製作鹽水鴨，因為鴨子的開口處在翅膀下，開口很小，鹵制的時候，肚子裡的水和外面鍋裡的水交換較慢，容易受熱不均，而我們家裡是按正常殺鴨子的方法操作，開口很大，內外受熱很均勻，所以不用把鴨子倒來倒去地到水。

4、別忘了放白醋哦，大約是我們喝湯用的小勺兩勺就夠啦。

5、記住，鴨子是浸熟的，如果你的火頭調不了那麼小的火，那麼大火煮開後，改最小火煮10分鐘，關火不要開蓋燜20分鐘，反復三次就行了。最好用厚底鍋，

保溫效果比較好。