製作蒸排骨要多長時間

排骨是我們平時生活中經常能吃到的一種食物， 然而它的營養價值特別的豐富， 含有大量的蛋白質而且經常食用還有很好的補鈣功效， 但是我們平時只製作排骨的時候做法也是多種多樣的， 這樣就能夠滿足不同的人對食物的需求， 其中蒸排骨就是非常美味的一道飲食， 那麼需要掌握好蒸制的時間才能成功地做出這道美食， 下面一起來瞭解一下製作蒸排骨要多長時間。

蒸排骨要多長時間

一般蒸排骨都要先進行醃制， 這醃制的時間大概需要30分鐘左右， 普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右， 不過很多時候都是要看具體情況：

1， 粉蒸排骨， 高壓鍋20分鐘， 普通鍋至少要四十分鐘， 筷子戳透即可。

2， 粵式豆豉蒸排骨， 小塊的小排， 水開了， 30分鐘就可以了。

3， 其他大塊的排骨看情況吧， 但是絕對要40分鐘以上。

蒸排骨的竅門

1、排骨的選料上， 要選肥瘦相間的排骨，

2、 所有調味料拌勻後， 最後一步用少少的幹澱粉拌勻， 在排骨表面形成薄薄的一層糊， 這樣蒸的過程中， 能很好的保持排骨內部的水份， 所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份， 油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨， 經過油份和澱粉的兩道包裹， 這排骨是一定嫩嫩的。

蒸排骨的做法

做法一

材料：排骨半斤。

調味料：“A”、糖半茶匙， 鹽半茶匙， 生粉一茶匙， 要味濃者可加入味精或雞精半茶匙， 生油兩茶匙。 “B”、腐乳一塊， 炸香蒜末一茶匙， 麻油一茶匙， 紅椒絲少許， 玉冰燒一湯匙、上好腩排

製作步驟

1.選用上好腩排， 要肥瘦均勻， 可要求肉檔師傅代斬碎，

2.洗淨排骨用毛巾吸幹水分， 把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時， 或備作明天用也可。

3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘， 最終要看分量大小而定。

注意事項

1.肉類輕冷藏， 肉質會更松及易吸收味道。

2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分， 把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法， 但缺點是生醬不能和肉類混合太久， 要即混即蒸才有預期中的可口效果。 熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次， 令所有的質都因煮過而穩定下來。 一般都是專業人員採用的方法。 其實不管哪個行業的從業人員， 只要用心做好每一個工序細節， 都一定會做出成績來的。

做法二

主料：排骨一斤（半斤也可以， 佐料的份量就要適當減少， 別過濃了）；

輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有， 結果沒有下）、料酒、蔥花末、薑蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

製作步驟

1、排骨先斬成3釐米見方的小塊。 （這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸， 起碼換它三次吧， 總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用乾淨的布包裹排骨以吸幹其中的水分（一定要吸幹， 以免蒸出來一碟水）， 再把排骨放砵內或碟中準備醃之；

3、豆豉冼淨剁碎；蒜與薑也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀， 當然也可以不用；

4、製作熟料的粵菜豉汁過程：

①熱鍋下生油改用中火， 待油八成熱時放入剁好的薑、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香， 一邊爆一邊炒它

②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老乾媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒， 看著水分有點幹了， 再下點料酒繼續炒香它即可

5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中， 搞伴均勻醃它十來分鐘；加上生粉搞勻一會， 最後加點生油伴勻。 然後放在冰箱中醃它十來分鐘至半小時讓它入味；

6、取出來裝碟中， 上面放幾片紅綠的辣椒圈， 撒上一點蔥花， 然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。 如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）；

7、時間到， 別急著取出來， 讓它在鍋中繼續燜一會， 這樣會出多點排骨汁的。

8、取出來， 再撒上些蔥花。 試試感覺如何？嚼一塊， 呵呵！肉骨分離， 骨香肉嫩、濃香惹味。

健康的飲食對於每個人來說是非常重要的， 上面就是對製作蒸排骨需要多長時間的介紹， 通過瞭解之後我們知道在製作的過程中， 也要根據排骨的大小與形狀來進行判斷， 但是我們在蒸排骨的時候， 一定要購買一些新鮮的排骨， 這樣做出來的食物味道更加的鮮美和營養。