鹵牛頭做法大全

都說牛身上的各個部位都是寶， 牛的身體得到充分的利用之後， 牛頭也是值得利用的， 牛頭上面的營養價值也是很高的。 牛頭也有很多種做法， 可以將牛頭做成鹵牛頭， 鹵出來的牛頭味道鮮美， 和普通的牛肉味道不一樣， 更讓人回味無窮。 下面就給大家具體介紹一下鹵牛頭的做法大全。

花椒鹽的做法：

花椒鹽要炒香。 花椒加鹽加少許蔥薑 把它炒熱， 醃制牛頭用熱的花椒鹽去醃制， 這樣香味更能融合進牛頭裡，

下面我們把炒好的花椒鹽撒到牛頭上， 一個牛頭 需要3勺鹽， 大約120克。

牛肉肉比較細膩， 吃起來口感不錯， 沒那麼油膩， 醃制時間不可乙太長， 否則會很鹹， 一般醃制3小時左右即可。

水開鍋以後放入蔥薑， 白酒100克， 下牛頭焯水， 焯水是為了去掉牛頭的血水， 腥味， 雜質。

素菜料：

胡蘿蔔500克， 洋蔥300克， 青蔥200克， 蒜子150克，

蒜子150克， 香菜30克，

香料：

花椒8克，

桂皮5克， 白芷10克， 丁香3克， 白扣8克， 山柰5克， 胡椒8克， 八角5克，

草果3個， 砂仁6克， 肉果4個， 香葉5克，

調味料：

鹽500克， 黃酒3包， 幹辣椒100克， 老抽100克， 美極鮮100克， 秘制醬料500克， 一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶.

秘制醬料的做法：

火鍋底料300克， 豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克，

做法流程：

1.沙拉油500克， 油溫升到6成熱以後

加入素菜料炒制， 翻炒均勻， 炒出香味， 要炒5分鐘左右。

2.素菜料炒香以後 放入幹辣椒， 繼續炒制出香味， 大概兩三分鐘， 然後放入稱好的香料， 香料放進去以後不能大火， 容易炒糊了，

下入剛才稱號的秘制醬料500克， 翻炒均勻。

3.把剛才做好的底料，

鹵湯大火燒開， 改成小火熬制 30分鐘， 然後就可以下牛頭了， 大火燒開， 小火鹵2.5小時左右， 鹵2.5小時以後加入白酒100克， 味精200克， 雞精200克， 冰糖300克， 然後關火燜半小時以上。

4.牛頭肉鹵好了放入冰箱冷藏， 用的時候取出來切片， 加入原湯（鹵湯）， 上蒸籠蒸，

上面加蔥薑， 蒸10分鐘即可。