守住六準則吃對路邊攤

上下班時間， 車站旁、地鐵口總會冒出許多賣吃食的小攤販。 麻辣燙、烤肉串、煎餅、雞蛋灌餅、毛雞蛋……雖然這些東西的衛生條件不太理想， 但仍有許多饑腸轆轆的上班族和學生抵擋不了它們的誘惑。 本期我們請來專家支招， 教你吃到安全健康的路邊攤。

準則一：烤肉別買太鮮紅的。 烤肉串、烤腸、烤翅……飄溢的肉香最是饞人。 大連市營養學會副秘書長王興國指出， 很多小攤為了讓肉防腐保鮮、肉色鮮豔， 口感好， 會用亞硝酸鹽浸泡肉類。 而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒；經常少量攝入則有致癌隱患。

因此， 吃烤肉千萬不能買顏色格外鮮紅好看的， 另外， 烤肉一定要徹底烤熟才能殺菌， 不要貪圖鮮嫩。

準則二：吃煎餅不加“薄脆”。 近日， 北京市朝陽區城管大隊查獲了一個專門用地溝油製作煎餅“薄脆”的黑加工點， 這裡的薄脆直接供應附近的煎餅攤。 專家指出， 其實除了“薄脆”， 煎餅還是比較健康的食物：煎餅皮和雞蛋都只經過低溫短時間加熱， 很大地保持了營養。 因此， 想健康吃煎餅， 不加“薄脆”就好。

準則三：雞蛋灌餅別圖香脆。 雞蛋灌餅麵粉、雞蛋蛋和青菜， 是路邊攤中營養較全面的。 但許多人就愛吃特別脆的灌餅。 專家指出， 越脆的灌餅， 含的油脂就越多。 因此， 灌餅還是別買太脆的。

準則四：麻辣燙多選青菜豆腐。 麻辣燙食物多樣，

也算營養均衡的街邊小吃。 不過要小心選擇食材。 據《京華時報》報導， 麻辣燙中的水發肉皮、蹄筋、魷魚等， 可能用化學試劑加工保鮮。 復旦大學附屬中山醫院營養科營養師高鍵指出， 這些食物吃多了傷及肝腎。 另外， 麻辣燙中的魚丸、肉丸等營養價值也很低。 吃麻辣燙最好多選蔬菜和豆腐， 麵條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯。

準則五：毛雞蛋吃不得。 王興國指出， 毛雞蛋就是死胎蛋， 主要是在孵化小雞的過程中， 由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染， 使雞胚胎發育停止而形成的死胚胎。 雞蛋的營養在毛雞蛋中已經所剩無幾。 而且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂， 非常容易被細菌感染。 據檢測， 幾乎所有的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，

會引起腹瀉、嘔吐等消化道疾病。

準則六：臭豆腐別買黑的。 臭豆腐的正宗做法是用豆腐長時間發酵， 營養豐富。 而大連《新商報》報導， 一些街頭不法商販用硫酸亞鐵(上色)加硫化鈉(出味)快速製造又臭又黑的假臭豆腐。 專家提醒， 買臭豆腐不要買顏色太黑的， 否則可能是用“臭精”製造。 吃臭豆腐每次要少量， 同時搭配新鮮蔬果， 以減少胺類物質對人體的危害。