秘制鴨肫
鴨肫也就是鴨的胃， 很多人應該都愛吃鴨肫， 鴨子身上很多的地方都是特別好吃的， 鴨腿， 鴨脖子， 鴨舌等等， 特別是麻辣的都是現在的人很喜歡的， 鴨肫的做法有很多， 對於秘制鴨肫大家想不想瞭解呢， 這樣的做法會有一種特別獨特的味道， 是很多的做法都沒有的味道。
秘制鴨肫是很常見的美食了， 大家在平時應該都吃過這樣的鴨肫， 鴨肫是現在很多人都愛吃的， 他的營養成分是很多的， 含有豐富的蛋白質， 維生素C， 鈣、鎂、鐵， 以及鐵與元素的含量是很高的。
秘制鴨肫材料
主料：鴨肫250克
輔料：雞蛋清30克,玉蘭片100克
調料：花生油100克,鹽1克,醬油15克,料酒10克,蔥白25克,薑15克,味精1克,胡椒2克,澱粉(玉米)5克
2製作
1. 將鴨肫洗淨， 剞荔枝花刀， 切成長2.5釐米、寬2釐米的片塊；
2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克， 碼入味；
3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；
4. 再將薑片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水澱粉等兌成滋汁；
5. 將鍋置火上， 下油燒至七成熱， 將鴨肫下鍋炒散籽， 潷去餘油；
6. 放入玉蘭片混勻， 再烹入滋汁， 炒勻即成。
鹵鴨肫肝
肫肝醬褐色， 香鮮酥軟， 鹹中帶甜。
材料
主料：鴨肫500克， 鴨肝500克，
調料：醬油100克， 白砂糖50克， 鹽5克， 大蔥25克， 薑25克， 料酒50克， 粗鹽100克， 八角10克， 桂皮10克， 丁香15克， 香油25克
做法
1.鴨肫剖成兩開， 用水沖去肫內汙物；
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨， 除去鴨肝上的苦肝和衣膜， 苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；
3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨；
4.鍋內重新盛入清水1500毫升， 放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香， 用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入， 用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；
7.淋上香油， 晾涼後切片裝盤即可食用。
對於秘制鴨肫的做法大家應該瞭解了， 這樣的鴨肫的做法是很好吃的， 很多人都是特別愛它的味道， 大家不僅要瞭解秘制鴨肫的方法， 平時生活中的一些其他的鴨肫的做法大家不妨去多瞭解一下， 讓自己每天都能夠去享受到這樣的美食。
