苦瓜可以速凍嗎

如果想要讓食材存儲更長的時間， 那么速凍是一種非常好的方式。 這樣可以有效的避免食材當中的營養流失。 可是也不是所有的食材都適合速凍的， 例如蔬菜。 蔬菜冷凍會破壞其中的纖維組織。 那么， 苦瓜可以速凍嗎？其實苦瓜也是不建議冷凍的， 冷凍后苦瓜口感并不理想。

新鮮苦瓜的保存

1．選擇表皮完整、無病蟲害、七八分熟的苦瓜， 以減少乙烯釋出的機會， 降低后熟速率。

2．最好用紙類或保鮮膜包裹儲存， 可以減少苦瓜表面水份散失， 并避免柔嫩的苦瓜被擦傷， 損及品質。

3．放入溫度12～13℃， 相對濕度85%左右的冷庫內保存， 可保存較長時間。

注：10℃以下苦瓜成熟會釋出乙烯， 并且會加速后熟， 還會出現冷害， 即表面出現凹陷， 進而感染潰爛。

焯熟苦瓜的速凍保存

1．選擇表皮完整、無病蟲害的鮮嫩苦瓜， 洗凈， 去籽去瓤切成瓜圈、瓜塊或瓜片， 浸入沸水中焯0.5～1分鐘， 切的形狀不同， 焯的時間也不同， 同時要不停地攪勻。

2．撈出， 迅速浸入冷水中冷卻， 使瓜溫在短時間內降至5～8℃。

3．撈出瀝干水分， 迅速后放入冰箱內速凍， 以菜體溫度達－18℃為宜， 在速凍過程中應翻動2～3次， 促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨。

4．取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中， 封好口， 放入冰箱冷凍室保存， 可保存半年。