冬菜怎么做好吃
冬菜是一種腌制食品， 也是我國很有名的特產， 它的營養是很豐富的， 含有很多種的維生素， 開胃健腦的作用都是特別大的， 它的做法很多， 一般的都是用來做湯料， 還有就是炒著吃， 它的味道是很鮮美的， 一般的人都可以食用， 對于冬菜怎么做好吃， 下面我們就來了解一下。
冬菜大家在平時都吃過嗎， 它是有很高的營養的， 它的做法也有很多種， 可以用來熬湯， 例如常見的的丸子湯， 放一些冬菜能夠很好的提味， 那么冬菜怎么做好吃呢， 我們來看看冬菜的一些做法。
冬菜
用法用量
由于津冬菜有一定的香氣和蒜味， 川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成， 清香異常， 味道鮮美， 質地嫩脆， 所以許多用作調味料， 其食用方法如：
熬湯
如做肉片湯、丸子湯、湯面， 先放點冬菜熬湯提味；
拌餡
在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；
燒炒
做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，
產品分類
冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜， 還有大足冬菜。
京冬菜， 又稱素冬菜
京冬菜是山東日照著名特產， 因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。 京冬菜主要原料是大白菜心， 切曬晾干；佐料主要是優質醬油和紹光酒等， 適時操作悶制而成。 大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地， 優質高產， 為京冬菜生產提供了重要條件。 京冬菜條索細勻， 色澤如棕， 清香宜人， 味美可口， 形、色、味均別具一格， 并能常年貯存。 它不僅是進餐之佳肴， 而且是烹飪菜肴的上等調料。
津冬菜， 又名葷冬菜
原產于天津市靜海縣南部， 京杭運河兩側一帶。 它是將大白菜切成小塊， 曬至半干， 每100公斤加鹽12公斤， 充分揉搓，
冬菜
冬菜
川冬菜， 主產于四川的南充、資中。 其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片， 晾軟。 每100公斤干到20公斤， 割下嫩尖， 每100公斤先用鹽11公斤腌。 次日起每天揉一次， 共揉5～6次， 待發油光后， 放圍屯內， 并加香料翻幾次。 半月左右裝入壇壓緊， 用老葉和泥土封口， 倒置讓其曝曬6～7個月或一年， 待泥頭上潤濕了， 菜就成熟了。 每年農歷八月清理轉一次壇。 經二三年充分成熟后出售。 每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。 南充冬菜生產加工歷史悠久， 距今已有225年。 《南充縣志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間（1796至1820）， 順慶就有冬菜出售。 ”“道光年間（1821至1850）， 縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪， 制作冬菜， 頗有名氣。 ”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上， 以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝， 評為全省第一名。 南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。 南充冬菜以芥菜為原料， 花椒、八角等香辛料為輔料， 經過20道工序， 歷時1-3年加工而成。 既可用作餐桌上的小菜， 又可作為烹飪的佐料使用。 川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻， 褐黑色、油潤、有光澤；具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味， 香氣濃郁；味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。 富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。 有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
冬菜怎么做好吃， 對于冬菜的一些做法， 我們是不是都了解了呢， 用冬菜作為熬湯的一種作料， 味道是特別好的， 而且冬菜的類型也有很多， 不同的冬菜的營養都是不同的， 而且對我們的身體也是很好的， 平時多吃冬菜是有很好的功效的。
