香辣牛肉條

不僅僅是小孩子， 很多成年人也喜歡吃零食， 為了讓孩子們不吃哪些垃圾食品， 家長們會給孩子們做一些比較有營養的零食。 香辣牛肉條是味道非常好的小零食， 不僅僅休閑的時候可以吃， 男性朋友喝酒的時候也可以拿來當下酒菜。 下面給大家介紹幾種香辣牛肉條的做法。

一、做法一

材料：熟牛肉400克， 熟芝麻10克， 姜片8克， 蔥段10克， 精鹽4克， 味精1克， 紹酒10克， 糖色30克， 花椒粉2克， 麻油20克， 紅油辣椒40克， 牛肉湯500克， 辣椒粉8克， 色拉油500克(耗約100克)。

做法：

(1)、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條， 放碗內， 加精鹽、蔥段、紹酒拌勻， 腌漬15分鐘 。

(2)、炒鍋置旺火上， 加入色拉油燒至七成熱， 下入牛肉條炸酥， 撈出瀝油。

(3)、炒鍋復置火上， 加入色拉油(20克)燒至五成熱， 投入姜片、蔥段炒出香味， 放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸， 下牛肉條加熱至亮油。 起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻， 晾涼冷裝盤，

二、做法二

材料：主料：牛肉(瘦)500克

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克 [1]

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉， 除去碎骨、牛筋、油膜等， 切成50克左右的小塊， 放入冷水中浸泡1小時左右， 浸出肌肉中的余血， 洗凈， 瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時， 水溫應保持在90℃以上， 經常用鐵鏟上下翻動肉塊， 隨時清除上浮之油沫， 抽樣取出肉塊， 用刀切看肉面是否已成灰白色， 如已變成灰白色， 表示已達七成熟， 即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊， 從鍋內取出置于竹筐中冷卻， 然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片， 要求片形整齊， 厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋， 再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮， 復煮后期要勤翻勤炒， 以防糊鍋底， 最后放入味精拌勻， 至肉質酥軟出鍋， 在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。 烘烤時， 最適溫度應保持在55至60℃， 并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置， 經6至8分鐘， 待肉片干柔后， 取出晾透， 即為成品。 如在烘烤前， 肉片中加入咖喱粉進行拌和， 經烘烤后即為咖喱牛肉干。 加入其他香料、五香粉、辣椒粉等， 則成其他風味的牛肉干。