新知！“重口味”食物可抗衰老

隨著環境污染加重、生活壓力變大， 衰老開始越來越早地降臨。 臺北醫學大學營養保健學系教授趙振瑞在《康健》雜誌上指出，

洋蔥、大蒜、白蘿蔔、芥末、香菜等食物， 一切開就有一股嗆鼻的味道， 有的還會把人嗆得直掉眼淚， 這其實是因為其中含有含硫化合物。 這類含硫化合物具有很強的抗氧化作用， 可以減少自由基產生。 因此， 富含這些含硫化合物的食物具有抗衰老的功效， 還可以降低血脂和膽固醇。

含硫化合物遇熱會被破壞。 所以吃這些味道沖的食物時， 要減少高溫加熱， 才能讓其抗衰老的效果充分發揮。 能生吃的就儘量生吃， 接受不了生吃的辣味的， 也不要煮得太熟太爛。 “但年紀較大的人， 這些食材要煮熟吃， ”趙振瑞提醒， 香辛料的嗆辣對老人來說太刺激， 最好煮過再吃。