紫薯包子的做法有哪些？

2017-06-17

紫薯上市的季節裡面，很多人都比較喜歡吃，因為紫薯的外表和顏色都是紫色的，最重要的是紫薯中的營養價值和對身體的功效很好，能夠健脾開胃，還可以補充營養，最重要的是紫薯裡面的糖分比較少，對減肥瘦身有幫助比較常見的一道紫薯的美食是紫薯包子，需要用到的是紫薯泥，在做的時候可以使用發酵的麵粉。

材料

麵粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克

做法

1、將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將麵團和到三光(面光，手光，盆光);

2、將麵團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右;

3、將發酵到2倍大的麵團取出，在案板上撒上幹麵粉，將麵團揉搓，排空氣體;

4、在案板上撒上幹麵粉。將麵團搓成長條，再分割成每個約50克的小劑子，將劑子按扁，用擀麵杖擀薄(0.5CM左右厚);

5、將之前多餘的用來和麵的紫薯泥，包入包子中，每個大概包30-50克左右

6、將做好的包子生胚碼在蒸籠裡，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘即可。

小訣竅

1、融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加，一下如果全部倒入的話有可能會過濕，如果過濕的話，可以再加點幹麵粉調節;

3、一般做包子饅頭，麵團要發酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;

4、蒸籠布紗布粽葉玉米葉都可以用來墊饅頭，

我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘;

5、如何快速發麵:取一大鍋子，裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手)，放上一個蒸架子，將麵團放在一個大碗裡，將大碗放在蒸架上，再蓋上蓋子， 1個小時左右，面就發好了，大概是原來體積的1。 5倍大。想要2倍體積大小的話，再多發個半個小時即可。這個方法很適合冬天;

6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘，這樣蒸出來的饅頭比較喧，蒸的時候保持大火，中途不要開蓋子，蒸好後先燜5分鐘再開鍋。