秈米是什麼米

在我們現代生活中， 相信大家對於大米都非常的熟悉， 大米分為很多種類， 秈米就是其中的一種， 因為它香甜可口的口感被很多人所喜愛， 但是很多人還是對於秈米瞭解的不是很清楚， 那麼究竟秈米是什麼米呢， 很多人都想瞭解清楚， 下面我們一起來詳細的瞭解一下。

對於大米大家都是非常熟悉的， 因為我們可能每天都要跟大米打交道， 大米的種類有很多， 其中的一種就是秈米， 那麼秈米究竟是什麼呢， 針對這個問題下面我們一起來詳細的瞭解一下。

大米可按照稻穀的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米；秈糯米和粳糯米等六類。 秈米是我國出產最多的一種稻米， 以廣東、湖南、四川等省為主要產區。

秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。 米粒細長形或長橢圓形， 長者長度在7毫米以上， 蒸煮後出飯率高， 粘性較小，

米質較脆， 加工時易破碎， 橫斷面呈扁圓形， 顏色白色透明的較多， 也有半透明和不透明的。 根據稻穀收穫季節， 分為早秈米和晚秈米。 早秈米米粒寬厚而較短， 呈粉白色， 腹白大， 粉質多， 質地脆弱易碎， 粘性小於晚秈米， 品質較差。 晚秈米米粒細長而稍扁平， 組織細密， 一般是透明或半透明， 腹白較小， 硬質粒多， 油性較大， 品質較好。

在國際市場上， 有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。 長粒秈米形狀細長， 長與寬之比一般大於3， 一般為蠟白色透明或半透明。 性脆， 油性大， 煮後軟韌有勁而不粘， 食味細膩可口， 是秈米中品質最優者。 我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。

中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，

長寬比在2~3之間， 一般為半透明， 腹白多， 粉質較多， 煮後鬆散， 食味較粗糙。 品質不如長粒秈米。 我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。 美國的齊奈斯也屬中粒秈米。

大米中含碳水化合物75%左右， 蛋白質7%-8%， 脂肪1.3%-1. 8%， 並含有豐富的B族維生素等。 大米中的碳水化合物主要是澱粉， 所含的蛋白質主要是米穀蛋白， 其次是米膠蛋白和球蛋白， 其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高， 消化率66.8%-83.1%， 也是穀類蛋白質中較高的一種.因此， 食用大米有較高的營養價值。 但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少， 所以不是一種完全蛋白質， 其營養價值比不上動物蛋白質。

大米中的脂肪含量很少， 稻穀中的脂肪主要集中在米糠中， 其脂肪中所含的亞油酸含量較高， 一般占全部脂肪的34%， 比萊籽油和茶油分別多2-5倍。 所以食用米糠油有較好的生理功能。

大米是提供B族維生素的主要來源， 是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能， 能刺激胃液的分泌， 有助於消化， 並對脂肪的吸收有促進作用。 是補充營養素的基礎。

通過上面文章的介紹， 相信大家對於秈米是什麼都有了一定的瞭解， 其實秈米就是大米的一種， 是大家日常生活中常吃的一種米， 大米可以分為很多種， 大家都非常的喜歡吃， 各種不同的米也有不同的口感， 大家可以選擇自己喜歡的。