怎樣炸茄盒又香又脆呢?

茄盒是一道非常傳統的美味佳餚， 是一種對茄子完美利用的烹飪方法， 將茄子的味道做成了完美的感覺， 許多人都非常喜愛吃茄盒， 因為茄盒的味道絕對是其他菜肴所不能比擬的， 但是製作茄盒的方法是影響其最終味道的必要因素， 下面就來看看怎樣炸茄盒又香又脆呢?希望大家能夠瞭解一下。

材料：長茄子1根， 豬肉餡150g， 大蔥碎1茶匙(5g)， 老薑碎1茶匙(5g)， 料酒1湯匙(15ml)， 生抽2茶匙(10ml)， 鹽1/2茶匙(3g)， 白胡椒粉1/2茶匙(3g)， 雞蛋1枚， 幹麵粉2湯匙(30g)， 澱粉2湯匙(30g)， 油300ml(實耗20ml)， 椒鹽適量。

1、配料中除麵粉外， 都加入肉餡中和勻。

2、茄子切成圓片， 中間一刀不要切斷。

3、麵粉加水及一個雞蛋和勻。

4、把肉儘量多的塞到茄子裡。

5、粘麵糊在油鍋裡炸熟即可。

1、長茄子洗淨， 切成圓薄片， 每2片為一組， 底部不要切斷， 使其能夠呈打開書頁狀的茄夾。

2、將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉(1湯匙15g)、鹽和白胡椒粉， 攪拌均勻。

3、在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉(1湯匙15g)、雞蛋和少許清水， 調和成麵糊， 待用。

4、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中， 製成茄盒。

5、中火燒熱鍋中的油， 待燒至六成熱時， 將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層麵糊， 隨即放入鍋中炸製成金黃色(約3分鐘)， 撈出瀝淨油汁， 碼入盤中撒上椒鹽即可。