三汁燜鍋醬汁做法
三汁燜鍋,相信大多數吃過黃記煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧， 這道菜， 非常好吃， 其精華在於那個醬汁， 三汁燜鍋的醬汁是怎麼做的呢？為什麼會那麼好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！
“三汁燜鍋”源於清代禦膳名肴香辣汁魚。 同治年間， 禦膳房總管黃玨玖隨駕南巡， 同治皇帝品遍各地佳餚， 尤喜“香辣汁魚”， 贊其“鮮香綿嫩， 回味悠長”。 黃玨玖遂從民間索來秘方， 回到宮裡， 按照秘方熬制湯汁， 挑上乘活魚用沙鍋燜制。 其味芳香， 回味雋永， 成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。 光緒末年， 時任慶王府總管的黃傑臣得到祖父黃玨玖的親傳， 香辣汁魚又成為王府宴席上的一道佳餚。
黃傑臣後人在祖傳秘方的基礎上， 結合傳統滋補理論與現代養生學說， 創制出了以宮廷菜肴精華為基礎， 適合現代人飲食特點的三汁燜鍋。
三汁燜鍋採用高科技環保型鈦金鋼不鏽鍋， 用特製三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜制各種美味食品， 原材料的選擇與原料之間的搭配， 經科學論證， 充分達到營養均衡、鮮香綿嫩的效果。 配有鹹鮮、麻辣、香辣等多種口味。 食用燜鍋的同時還可以加入特製的鮮湯涮吃多種食品， 如肉類、菌類， 蔬菜等。
調製醬汁需要準備：海鮮醬+ 蠔油， 番茄醬， 紅酒， 甜麵醬（比例應該是2：2：1：1：1）
以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁， 另取一鍋， 加適量清水和白糖， 熬至糖熔化後， 加入蜂蜜， 繼續熬煮， 開鍋後加入所有醬汁， 然後熬到醬汁變得黏稠為止。 關火， 放涼待用。 獨門密制醬汁便大功告成~
注意：
醬汁要多做一些， 如果加湯後味道不夠， 還可以再多加一些醬汁。
製作步驟
1備底料， 準備超過20多瓣的大量蒜， 另備.玉米 .胡蘿蔔,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.胡蘿蔔和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是十種蔬菜)------自己喜歡吃神馬青菜自己選擇哈！
2.備主鍋， 可以選擇的很多,可以做魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類...洗淨切塊,加花椒,八角,鹽,糖,薑粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許醃制半個小時,備用
3.備高湯， 高湯的做法很多,這裡僅簡單介紹豬肉高湯 備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,薑,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用 4.備牛油20克， 也可以用黃油代替。 未開火， 鍋中第一層放牛油，
做法一：
主料
雞翅用量隨意 豬大腸用量隨意
排骨用量隨意 蝦用量隨意
地瓜、圓蔥、青椒、土豆、各類菌菇， 胡蘿蔔
輔料
蒜， 薑片， 香菜， 羅勒 番茄沙司 咖喱塊 沙茶醬 黃豆醬 蠔油 醬油 白酒 鹽 糖
1. 雞翅 排骨 豬大腸， 提前用醬油2勺胡椒粉 蠔油 糖 鹽 羅勒葉 白酒各少許醃制。 蝦洗淨（沒有羅勒可不要， 但是有羅勒味道香甜）調味料的用量主要根據食材的多少來添加。
2. 蔬菜類都洗淨切塊。 蘑菇類多汁能增加湯汁和鮮味， 因為燜鍋不能添水所以有蘑菇類湯汁會多一些
3. 蔬菜類放入一大容器中， 加鹽和花生油拌勻
4. 準備好鍋， 平底鍋不粘鍋都行， 我用的是不粘的涮鍋。 熱鍋加油， 油要多一些， 什麼油都可以。
5. 油熱後把蔬菜類鋪在底部， 把肉類放在菜上面
6. 加入調和的醬汁。 醬汁做法：三大勺番茄沙司+三大勺蠔油+一塊咖喱+兩勺沙茶醬+兩勺黃豆醬+三大勺味極限醬油+一勺糖+一勺料酒。 蠔油提鮮能使醬汁濃稠是必須的， 其他的沒有可替換其他的或不加， 加入醬後拌勻燜10分鐘
7. 再加入蝦繼續燜10-15分鐘
8. 基本熟了加香菜提味即可
做法二：
燜鍋黑魚
原料：黑魚一尾、西芹、大蒜、胡蘿蔔、地瓜、辣椒
調料：鹽、醬油、雞粉、甜麵醬、辣醬
步驟：
1.將黑魚去鱗， 將內臟掏出去沖洗乾淨，
2.將不粘鍋內上少許牛油（這樣菜肉不會糊鍋， 沒有用沙拉油也可以）， 然後平鋪一層大蒜、胡蘿蔔、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。
3.在蔬菜上面碼放魚塊， 把電磁爐調到240度高溫幹燜6分鐘後， 揭開鍋蓋， 在魚塊上抹上調味汁， 再經過800瓦的火力（小火）燜2分鐘， 撒上香菜末就可以吃了。
好啦， 以上就是三汁燜鍋的做法以及其醬汁的調配方法， 朋友們學會了嗎？不會沒關係， 只要你按照上面的步驟來操作， 保證你可以吃到比較正宗的三汁燜鍋， 當然做燜鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理的哦。
