怎么把肉炒的嫩

對于愛吃肉的人來說， 每天都是離不開肉食的。 當我們外出外面吃飯時， 我們覺得廚師炒出來的肉絲或是肉片都是很鮮滑和細嫩的， 有一種入口即化的感覺， 但是當我在家里炒肉時， 卻往往會將肉搞到很柴， 吃起來口感很差。 其實， 怎么把肉炒的嫩呢?你需要掌握下面的這些技巧。

肉里面加淀粉：用手將切好的肉片或者肉絲用淀粉進行充分調和， 然后再下炒鍋， 這樣炒出來的肉才會白嫩可口。

短時間成菜：肉變色之后， 基本就成熟了， 就可以進行下一步了， 不要擔心不熟， 如果一直炒炒炒， 這樣肯定會造成水分流失， 肉就變老變柴了。

雞肉滑嫩三大訣竅

(1)腌制：雞肉要想嫩， 腌制時一定要加入淀粉， 才能鎖住肉的水分使炒出的肉更加嫩滑多汁。

(2)滑炒：先快炒、變色后立即盛出， 然后再炒菜， 等菜差不多的時候再加入肉，

雖然稍稍麻煩了一些， 但這樣才能保持肉質的鮮嫩。

(3)配料：炒雞肉的時候可豆豉醬， 而不是通常炒菜所用的干豆豉。

因為豆豉醬中除了有豆豉， 還有油脂和料汁， 作為配料口感不會干， 味道也會豐富許多。

勾芡：炒肉片或者肉絲的時候， 先將肉片或者肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業名叫“掛漿”)，

平時很多人做菜炒豬肉都經常把豬肉炸干干的雖然香吃起來很硬， 有的炒得久吃起來硬繃繃， 有的還放一點水把香味都蒸發消失了吃起來也是硬硬的， 而很少能吃到又軟又有味道的炒瘦豬肉， 不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄點小塊的。

另外， 一般炒肉， 還會加入配料， 有些容易成熟的配料， 比如青筍、黃瓜， 都可以直接放， 如果是不易成熟的， 比如胡蘿卜、青椒等， 最好是把這些配料提前炒到八成熟， 否則， 等配料炒熟以后， 肉也就變老了。

(1)把瘦豬肉切的薄點小塊

(2)準備干辣椒切的斜塊和生蒜(不吃辣的也準備主要弄出味道， 不會把肉都變得辣辣的)

電池爐再好的炒菜比不上火大的炒菜， 煤氣點著把把火調大， 鍋洗啦放煤氣爐上等水干啦多放油， 油燒香放點鹽再放干辣椒， 因為鹽巴可以通過熱度加快把菜熟的更快， 干辣椒有點糊香啦把豬肉放進鍋爆炒讓瘦豬肉變白就可以放生蒜。

這樣炒出來的肉比不加水的要嫩的多。