黃豆醬的製作方法 黃豆醬的營養
黃豆醬的用途很多， 口味咸甜適中， 適合各類人群食用。 黃豆醬可以作為佐料進行煎煮燜炒， 又或者作為涼菜直接食用。 黃豆醬的營養價值豐富， 目前很多地區還有自己製作黃豆醬的傳統。 黃豆醬的製作方法類似於泡菜醃制， 只要按照步驟一一執行， 很容易就能製作出黃豆醬。
一、傳統黃豆醬的做法
食材準備：黃豆2000克， 麵粉適量， 鹽1500克。
方法步驟
1、將泡好的黃豆煮熟， 留下煮豆的湯， 加入適量的麵粉拌勻；
2、然後將其放匾中讓其自然發黴， 大約等10天；
3、發黴發好後放在烈日下麵曬乾；
4、鹽加入適量的水溶解， 曬乾的發黴黃豆放入盆中， 倒入鹽水， 放在太陽蝦曬；
5、曬一個星期後黃豆醬就可以食用了。
二、簡易豆醬做法
食材準備：黃豆1500克，
方法步驟
1、將黃豆挑選， 清洗乾淨， 加水泡發；
2、泡好後放入高壓鍋中煮熟， 瀝幹晾涼；
3、將米麯黴和麵粉混合均勻然後倒入黃豆中， 攪勻， 放入篩子中， 蓋上棉布；
4、放在架子上， 6小時後溫度保持在35到40度， 然後翻曲， 保持32到35度， 長滿黃綠色菌絲；
5、將發黴好的黃豆放在 篩子上， 曬3天至幹透；
6、準備好缸子， 然後用黴幹豆子和水， 以及鹽按照1:2.5:0.4混合， 攪勻， 晴天蝦連曬3天以上即可。
三、黃豆醬的營養價值
黃豆醬中主要含有蛋白質， 維生素， 鈣鐵等營養成分， 另外在微生物的作用下產生了許多氨基酸。 此外黃豆醬具有開胃效果， 還有保持血管彈性， 降低膽固醇的作用， 此外還有提高記憶力， 預防乳腺癌， 增強免疫能力等諸多作用。
