海蜇皮如何保存呢

香香脆脆的海蜇皮是炎炎夏季， 經常會拿來當作涼菜食用的一種， 海蜇皮也沒是屬於海鮮， 新鮮的海鮮是有毒的， 所以我們要食用食鹽來醃制， 醃制之後的海蜇皮需要長期保存， 想要把海蜇皮保存的新鮮美味， 那麼海蜇皮如何保存味道好呢？快來一起學習一下正確的海蜇皮保存方法吧？

新鮮海蜇有毒， 一般用食鹽、明礬醃制， 去毒及濾去水分後食用。

新鮮海蟄

新鮮海蜇捕獲後， 先將頭部和體部分開， 除去內臟和血衣， 再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例醃制， 濾去液汁便成為鹽漬海蜇， 經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提幹海蜇。

海蜇泡發很重要。 鹽漬海蜇皮、頭的泡發非常重要， 做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。 較好的泡發方法是：買回鹽漬海蜇後， 先用冷水浸泡(中間應不斷換新鮮冷水， 以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬，

（熱水焯的時間不宜長， 焯後最好立即放入冷水中冷卻）， 這時海蜇已充分漲發， 並且脆嫩， 涼拌、熱炒均可不失其原味。 食用涼拌海蜇時， 最好臨食用前再放醋、鹽等調味料， 否則會使海蜇變韌“走味”， 影響口感。

海蜇皮的保存是很重要的， 尤其是海蜇頭泡發以後， 先用鹽將海蜇皮淹了之後， 再用冷水浸泡， 從中不斷的換水以防止腐爛， 洗乾淨以後的海蜇皮用熱水焯一下， 放入通風口曬乾， 如果想長期保存的話， 要注意存放海蜇皮的地方， 要通風乾燥。