芥末是什麼

我們在吃西餐的時候常常會吃到例如像法式芥末醬燒雞， 芥末土豆濃湯和芥末雞絲金針菇這樣的菜肴， 這裡面就有我們要介紹的芥末了， 那麼到底什麼是芥末， 芥末在烹飪上面到底發揮了什麼功效， 我們如何採用芥末來為我們的飲食增添另外的一種風味， 另外我們也可以瞭解芥末的功效和作用。

芥末其實就是採用了芥菜的種子芥子磨成粉末， 芥末是一種調味料， 芥末的味道是辛辣中帶一絲苦， 芥末是容易令你流眼淚的， 因為芥末的刺激性實在是太強了， 正因為芥末有這種刺激性，

芥末 為芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料， 原產於我國。 芥末辛辣蘊香， 辣味獨特， 芥末粉潤濕後有香氣溢出， 具有強烈的刺激性辣味。

祖國醫學認為：芥末， 辛熱無毒， 具有溫中散寒， 通利五臟、利膈開胃的作用， 能利九竅、健胃消食等。 芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌， 有開胃之功， 能增強人的食欲。 它還具有解毒功能， 能解魚蟹之毒， 故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。 這種成分不但可預防蛀牙， 而且對預防癌症、防止血管內凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病， 減少血液黏稠度等功效。

在芥末中酌量添加些糖或食醋， 能緩衝辣味， 並使其風味更佳。 芥末具有強烈的刺激性， 有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。 芥末能“催人淚下”， 眼睛有炎症的人不宜食用。 一次不要食用太多， 以免傷胃。 芥末不宜長期存放， 當有油脂滲出並變苦時就不要再食用了。

上文我們介紹了什麼是芥末， 在很多西餐的經典菜裡面我們都能找到芥末的身影， 所以我們有必要全面剖析出什麼是芥末， 芥末的味道是辛辣的並且很有刺激性， 但是芥末有很好的養生功效和作用， 適合我們食用。